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【雪菜小黄鱼】
上次灰回答大黄鱼做法的时候有介绍到过，小黄鱼和大黄鱼其实不是一种鱼的两种大小状态。
小黄鱼在我们家用来做酥炸小黄鱼和雪菜小黄鱼最多。两种做法品尝出来的小黄鱼风味完全不同，一种是酥脆到连鱼刺都可以吃掉的，一种是咸鲜下饭又鲜嫩的口感。酥炸小黄鱼下次再给大家介绍，这次先介绍一道经典的雪菜小黄鱼。

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雪菜小黄鱼
准备材料：小黄鱼400克、雪菜150克
调料：淀粉适量、植物油2大匙、葱4根、姜3片、蒜5瓣、红尖椒3个、料酒1/2汤匙、糖1小匙、清水适量、芝麻香油1小匙
做法：
1、小黄鱼洗干净，去鳞去腮再摘去内脏，清洗干净，鱼身上摸少许料酒和盐，腌15分钟备用。葱切末，姜切丝，蒜切成蒜末备用。
2、腌好的小黄鱼放入装有淀粉的盘子中，两面翻滚一下，让鱼身两面均匀的蘸上一层干淀粉。3、锅里倒油烧至7成热，将小黄鱼放入锅里。
4、煎至两面金黄色，或者炸到两面金黄色都可以。
5、炒锅里倒些油，放入葱末、姜丝、蒜末、红辣椒圈，小火煸炒出香味。
【小黄鱼怎么做好吃红烧家常小黄鱼怎么做好吃做给小孩子吃】6、接着再放入洗干净沥干水份的雪菜翻炒均匀。
7、放入小黄鱼，淋入料酒，加少许糖，再加入刚好与小黄鱼齐平的热水，开大火烧到汤汁沸腾，再转中火焖煮至水分快被收干的状态。
8、起锅前淋入少许芝麻香油增香，再撒松花，即可出锅享用吧。
薄灰小贴士：
雪菜有盐，所以做这道菜时不用再加盐了，可以加点糖提鲜即可。。如果用的雪菜比较淡，大家要根据自己的口味来调整哦。如果用高汤来代替水，这道菜肴的口感会更鲜美哈。

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首先将小黄鱼去头、去肠洗净。准备1个鸡蛋；用盐、酱油、料酒、白糖、醋调汁备用。
将鸡蛋打开，调好备用。
小黄鱼裹鸡蛋糊
将裹匀鸡蛋糊的小黄鱼入油锅煎
煎至两面金黄色出锅备用。
锅中放油加热，将葱姜蒜、大料、尖椒入锅煸出香味
煎好的小黄鱼入锅
倒入调制好的料汁。文火熬入味。
收汁后，香喷喷的家熬小黄鱼就可以装盘了
熬小黄鱼一次不能量太多鱼多了容易碎。鱼碎了既影响看相，美味也大打折扣。熬小黄鱼不碎的方法：1、用鸡蛋液裹鱼煎制；2、煎鱼时加油稍微多些；3、鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。

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