孜然羊肉的做法最正宗的做法 _生活百科

孜然羊肉作为一道新疆名菜，现逐渐已被各大菜系收录，并有了不同的做法。

大家好，我是小陈，一个热爱美食，热爱分享的美食传播者。关注小陈，每天可以学到不同的美食小知识。

根据主辅料的不同，有分别以羊后腿肉，速冻羊肉片，还有熟羊肉，以加京葱的，洋葱的，根据口味不同，可分为加辣，不加辣，当然，作为最主要的孜然，也会有所不同，有加孜然粒，更有加孜然粉的。
接下来以三个做法做个详细的步骤分解吧
做法一主料：京葱，羊后腿肉，
配料：香菜，孜然粉，香油，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，姜片，胡椒粉，生粉，料酒

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做法：

羊后腿肉切片后，加盐，老抽，料酒，胡椒粉，生粉，腌制入味后滑熟备用
京葱，切片，香菜切段，备用
姜片爆锅后，下京葱翻炒，
下滑熟的肉片，翻炒片刻后，加蚝油，生抽，调味
加孜然粉翻炒片刻后加香菜，香油略微翻炒即可

做法二主料：洋葱，速冻肥羊片
配料：香菜，二荆条，干辣椒，生抽，老抽，孜然，香油，花椒油

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做法：

肥羊片焯水后，拉油去除水分，增加其细致的口感
洋葱切丝后，干辣椒爆香后，下锅与二荆条煸炒，炒软后再下肥羊，生抽，鸡精调味后，以香油，花椒油，香菜入锅炒香即可。

做法三：
【孜然羊肉的做法最正宗的做法】主料：京葱，速冻肥羊片
配料：生抽，干辣椒，孜然，盐，老抽

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做法：

京葱切块备用
肥羊片焯水后，轻微拉油备用
姜蒜煸香后，下京葱略炒，下肥羊片，
以生抽调味，老抽调色后，起锅加香油，孜然，香菜即可。

小提示：
做任何菜，老抽上色，生抽以调味
肥羊片焯水时应撇去浮沫，使成菜更为清爽
做法还有很多，依照不同口味，主辅料不同，大概还有七八种之多。
京葱选择嫩一点的，味甜，还不柴。
做孜然羊肉必不可少的就是香菜

总结：做菜在于自己，不在于做法，你脑袋里最清晰应该是你做的这道菜，要达到什么味道，呈现出来的色香味是什么样的，按照基本操作，在加上对食材的特性进行一定的掌握，我想任何人都能成为大厨吧。
孜然羊肉可以这么做：

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主料：羊腿肉500克。
腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、
配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。
具体做法：
腌制：
将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。
炸制：
锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金黄色，炸熟，待用。