感谢邀请 。酱牛肉我特别爱吃，我们小区里有一家做酱牛肉的，他家的酱牛肉在小区里卖了20年，听婆婆说从我老公很小的时候 ， 他们家就开始做酱牛肉 。现在已经打出了品牌，虽然是在小区里一个不起眼的房子里，也没有沿街的店铺 ， 但是每天的订单络绎不绝，如果去晚了都买不上他家的酱牛肉，因为他们做的酱牛肉味道好，而且水分少，特别实在 。我不是专业的大厨，但是经常自己在家里制作酱牛肉 ， 也非常好吃，可以给您说一下酱牛肉的家常制作方法 。
【大厨酱牛肉的做法最正宗的做法 酱牛肉应该怎么做呀】
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准备食材:牛腱子肉1000克，老抽400克 ， 甜面酱300克，洋葱一个，姜一块，豆腐乳50克，八角五颗 ， 香叶五片，草果一个，干辣椒一把，桂皮一块，山楂片若干 ， 花椒两勺 。
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烹饪步骤:
- 做酱牛肉最好选择牛腱子肉，是牛的膝盖上面大腿上的肉，这样做出来的最好吃 。牛肉放在盆中，加入清水浸泡三个小时，把牛腱子里面的血水充分浸泡出来 ， 清洗干净 ， 晾干水分 。
- 牛腱子肉放在盆中，倒入老抽，用保鲜膜包裹起来，放在冰箱中冷藏一夜，充分腌制入味 。
- 洋葱切小块 ， 姜切片备用 。
- 把腌制好牛肉和酱油倒入锅中 ， 加入清水，清水的用量要超过牛肉大概三公分左右 。
- 大火烧开，捞去表面的一层泡沫，然后转小火，把准备好的香料用纱布袋包裹起来，扎紧口放入锅中 。
- 然后放入准备好的甜面酱，加入洋葱 ， 姜片和豆腐乳，盖上盖子，转小火焖煮，只要保持微微开锅的状态就可以，焖煮3个小时，让牛肉充分入味 。
- 时间到用筷子扎一下牛肉，如果能够扎透说明已经熟了 ， 这时放入少许的盐，搅拌均匀关火，盖上锅盖焖 ， 让它自然冷凉 。
- 凉透以后取出控干，放在面板上切成薄片，摆盘即可食用 。
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烹饪小提示:
- 炖牛肉的时候，放入的清水一定要超过牛肉大概三公分，因为牛肉在浸泡煮熟的过程中，会发生体积的变大 。
- 牛肉焖熟 ， 自然冷凉以后就可以切片来吃了，但是为了保持更好的口感 ， 可以把它用保鲜膜包裹起来 ， 放入冰箱冷藏六个小时，然后再取出切片，这样切片也更容易，而且味道会更好 。
- 吃不了的牛肉可以用保鲜膜包起来，继续放在冰箱冷藏保存，想吃的时候就可以取出切片 。
- 这样做出来的酱牛肉味道醇厚，非常香，吃的时候不需要再加入其他的调料就非常有味 。
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以上就是我在制作酱牛肉时的方法，希望对你有所帮助，大家有更好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
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