鲅鱼饺子鱼肉和猪肉的比例做鱼肉馅饺子放什么蔬菜合适呀 _生活百科

水饺主要是北方人的食物，在北方的沿海地区的胶东半岛，若论用鱼肉包水饺认可度最高的当属鲅鱼水饺了，其中又以蓬莱的大饺子最具代表性，我还真的去现场取经和品尝过的，那个饺子皮儿直径约十三厘米，（这是我讫今为止见过的最大的饺子了)图3??4??店里的老板娘告诉我：她们每只卖三元钱，节假日期间也是这样的，一般人的饭量四只足矣。店里的馅料都是到鱼船上挑选新鲜的鲅鱼，剖开去内脏、去头尾去皮去骨然后在砧板上面加少量的猪五花肉剁成肉茸，加一倍多的水，也可以是泡了花椒的水，用力朝着一个方向搅动“上劲儿”，这是关键技术。然后加花生油、盐、绍兴酒调好味就成了。他们通常是加上韭菜，认为这个去腥味儿也提鲜。虽然当地是个渔村，可是仍然有若干人去这家饺子馆儿购买现成的馅料，我想大概就是不想在“上劲儿”的这道工序上面花力气吧。由于这种馅儿十分的糯乎，所以包这种合子饼形状的大饺子才能达到最佳效果，下锅煮熟的时间与普通水饺也是相同的图1??2??。
由于家父的影响我从小也是吃的韭菜鲅鱼馅儿的水饺，自从十多年以前吃了一顿另类的鱼饺子后改变了我的习惯做法。当时请了一位在水产公司食堂出身的高手来家示范包鲫勾鱼水饺，这个鱼的刺多而且细，用它包水饺取肉是关键技术，一条两三斤重的鱼洗净后，放在砧板上切下鱼头，从脖腔掏出内脏后，就用刀背敲打鱼的身体，从头到尾依次敲打……然后再从尾部向前用刀背刮，那些碎成泥的肉茸被从脖腔里挤了出来。直到最后剩下一副皮囊，一根长满了发丝般细刺的鱼骨头……这些下脚也是熬上一钵鱼汤的好原料！再看人家往肉泥里加菜真是彻底颠覆了我对鱼肉水饺的认识，一只粗大的白萝卜，纵向沿三分之一与三分之二的交汇处切开，拿着一把羹匙将其呈斜面向上用左手按在砧板上，右手用匙子刮萝卜泥，用刀轻剁几下然后带汁用刀收起放在拌馅的盆中，加入少许的水，料酒和胡椒粉、油、盐等调好味儿打匀上劲儿就可以了，青岛崂山王哥庄的人们过去有许多都是出海的打鱼人，他们对于包鱼肉水饺有着与众不同的做法和更深入的理解，除了白萝卜泥之外，还会将白菜叶子去掉菜帮后剁碎加入各种鱼肉包水饺，而韭菜仅是起个调色的点缀效果，他们不主张用韭菜包鱼肉水饺，理由是韭菜的味道重，容易压住或者掩盖了鱼肉的鲜味儿……我是很认同他们的这个说法的。不过在包活八带鱼水饺的时候我还是坚持放上韭菜的，那个确实能够缓解一些腥味儿的，还有一条原则是包好鱼肉水饺必须要坚持做到的……一定要在鱼肉里面加入少量的猪五花肉一起剁成茸，这样的饺子香。

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【鲅鱼饺子鱼肉和猪肉的比例做鱼肉馅饺子放什么蔬菜合适呀】谢谢邀请，作为北方人我们以鱼肉做饺子馅的几乎没有，我们大内蒙包头主要还是以猪肉韭菜、芹菜、白菜等最多加虾仁包三鲜饺子，羊肉和大葱、胡萝卜或者香菜为主包饺子。如果鱼肉包饺子我吃过鲅鱼饺子，非常的鲜美，好像里面有韭菜，别的菜没有看到。

鲅鱼饺子鱼肉和猪肉的比例 做鱼肉馅饺子放什么蔬菜合适呀

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