拉面说好吃山西十大面食 _生活百科

说到山西的面食，可以说花样百出，一口气说不完，享誉中外的刀削面，拉面，手擀面，莜面，拽面，饸饹，猫耳朵，莜面鱼鱼，刀拔面，炒揪片，刀割离，卤面等等，数不清了，一说就要流口水了，介绍几样我们家常吃的面食吧，样样好吃，爽滑，有筋道
刀割离
做刀割离，和面是关键，步骤如下：
1.面里放盐，冷水和面，面和的稍硬一点，表面光滑后，用盆扣住，醒30分钟
2.醒好后，反复团面，蘸上热水，反复撑面，使面有弹性，能拉开即可
3.把面擀开，5毫米左右厚就行，擀成椭圆形，撒上一层面粉，对折，
4.切成5毫米左右宽度，不要切段，切10条左右切断，
5.把面条展开，两手拽住往两边拽，要把握好力度，把面拽成自己想要的厚度即可
6.下锅煮面，锅熬起来，搅动一下，中间锅熬之后，点两次冷水，熟了即可食用
这是我们这的特色面条————刀割离，吃起来特别带劲
炒揪片
1.面里放盐，温水和面，表面光滑醒20分钟
2.用压面机压成2毫米的面片
3.用刀把面片切成菱形的小面片
4.放过煮熟，捞出，放入冷水
5.放入炒好的菜中，炒一下即可食用
卤面
1.冷水和面，把面和好后，擀成较薄的面片，折叠，切成细丝
2.锅中炒菜，把面丝放入菜上，放一层，焖一会，
3.用油，水，酱油，盐，调成汁，然后分次放入卤面上，并且边放边抖散，使卤面不粘黏
4.焖15分钟，锅中水分收干，就能熟，出锅前放点小葱，很美味
5.出锅前，把菜和面搅拌均匀就可以食用了
手擀面
1.用冷水和面，表面光滑后，醒面20分钟
2.把面擀开，这是个技术活，需要擀一会，转一个方向，撒一层面粉，这样做几次，面擀薄，擀均匀即可
3.将面一层一层折叠，然后切成宽窄一样的面条，即可下锅煮面，之后配上卤子就可享用了
下面是我妈妈亲手做的，希望给大家一个参考，也希望大家喜欢我的回答，真实原创，多多支持，点赞，关注哦，谢谢！
第一列是刀割离的做法和成品
第二列是手擀面的做法
第三列是卤面和炒揪片