你好！我是爱美食的叶子，很高兴回答你的问题 。
扣肉基本上都是做成酱红色，因为酱红油亮的颜色，黏稠鲜美的汤汁能让人忍不住食指大动 。

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梅菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴，也是一道广受欢迎的家常菜，烹调好的扣肉颜色酱红油亮，入口软糯即化，肥而不腻 ， 搭配梅干菜的独特香气更是别有一番风味 。
今天我们一起来看看梅菜扣肉怎么做的吧！
准备材料：
五花肉：800克
梅干菜：50克
葱段姜片：适量
提前把梅干菜放入开水中浸泡2个小时 。
把五花肉放入热锅中烧皮，烧好皮放入清水中把皮刮洗干净 ， 这样可以去除肉皮腥味 。

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洗干净的肉冷水入锅，大火煮开后撇掉浮沫 ， 放入适量料酒，生姜，葱段，盖上盖子小火煮30分钟，煮到筷子可以轻松插进肉里，捞出来控水备用 。

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起锅热油炒糖色，加入两勺白糖或冰糖，煮到糖融化，变成枣红色冒大泡泡时加入半碗水，煮一会倒在碗中 。

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把煮好的糖色均匀的抹在肉皮上 。

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起锅倒入宽油，油温7成热放入肉块，肉皮朝下，炸至金黄 。

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炸好的肉块捞出放入温水中浸泡3小时，泡至肉块起虎皮，捞出来控水 。

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切成约1厘米的厚片，肉皮朝下扣入碗中 。

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起锅热油，加入一勺豆瓣酱，喜欢吃辣还可以加一勺辣椒粉 ， 炒出红油 ， 倒入泡发的梅干菜，加入适量盐调味 ， 再放少许老抽上色，翻炒均匀入味 。

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炒好的梅干菜打入扣肉碗中，压紧实 。

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放入高压锅中蒸40分钟就可以出锅了 。

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蒸好的肉盖一个盘子 ， 倒扣过来 。

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撒上葱花 ， 我们的梅菜扣肉就做好了 ， 肉色酱红油亮，看着就很诱人 。

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我是爱美食的叶子，希望我的回答对你有所帮助 。
【扣肉的口感 扣肉怎样上色好看】扣肉肯定是鲜艳的比较好嘛 。

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