做砂锅放哪些食材 _生活百科

人类最早做饭的家伙就是砂锅，新石器时代就有了。不过那时的砂锅不叫砂锅，叫陶罐，陶土做的，砂锅是陶罐的升级产品，比它结实多了。

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所以，陶罐煮饭的基本原理依然被现代人延用。尽管各种炒锅饭锅压力锅，铜锅铝锅合金锅，包括电子智能锅玲琅满目，不再是古人的一锅煮天下，但是都要靠锅来传热，把饭做熟。
作为传热烹饪的炊具，不论什么样的锅，必须要同时具备传热快、传热均匀两大特性，否则不是好锅。想想人家的饭做好吃完了，你的饭还在锅里没熟，或者挨着锅的饭都糊了，锅中心的米还是生的，这样的锅白送你都不会要是吧？
现在的砂锅就具备这个优良品质，传热快还均匀，而且很结实，不像过去的砂锅，传热、散热快一点就炸裂。特别是做那些慢熟出香的饭菜，简直就是神器，无锅可代。

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我最喜欢用来炖肉汤，炖出的肉汤鲜美无比，任何铜锅铁锅压力锅都做不来这个状态，而且炖煮极为方便，整个过程都能够随时调整，汤水味道、火力火候，完整享受炖肉全过程。

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分享清炖排骨：

五升砂罐，二斤排骨剁成寸段，二两香菇温水泡发，香葱挽把，鲜姜拍开，盐和现磨黑胡椒碎各适量。
排骨段洗净放进砂罐，加净水1.5升到罐口下五指处，大火烧开撇去浮沫后转小火，放进葱姜，再烧开转最小火，汤面有微微沸腾。持续一小时。
关火，给盐，五分钟后装盆给胡椒碎，有喜欢香菜的，可给点香菜或香葱段点缀出香。

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