川鲁粤淮扬八大菜系粤菜川菜鲁菜还有什么菜 _生活百科

我个人浅见，从菜肴的现代发展这个角度来说，粤菜更应该是四大菜系之首。

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2500年前起源山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，鲁菜因此也成为了中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功力的菜系。

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【川鲁粤淮扬八大菜系粤菜川菜鲁菜还有什么菜】虽然鲁菜起点很高，宴席规格很高，味道美味，且有很大的文化价值，但是说实话鲁菜在现代社会发展的有点模棱两可，变得有点没落了。无论北方还是南方都很少有菜馆直接打鲁菜的招牌，鲁菜变得更像是北方菜系中的普通一分子，对北方人来说鲁菜很亲切，但鲁菜的特色不像过去那么鲜明。鲁菜的很多经典菜品比如：孔府豆腐宴，糖醋黄河鲤鱼、拔丝苹果，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等等，在中国南方和世界的知名度都不是很高。

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鲁菜火候精湛，精于刀工，善烹海味。鲁菜文化更注重礼仪，比粤菜文化更深邃内敛，更为传统，鲁菜和山东人民一样，勤劳朴实，重视家族礼教。

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粤菜由广府菜、客家菜、潮汕菜组成，三种风味各具特色。粤菜的发源比鲁菜要晚，要年轻，所以也更现代化，更富有活力。在国内外粤菜都比鲁菜要更有名气。在世界上粤菜甚至可以与法国大餐齐名。由于原籍广东的华侨数量要占60%，因此遍布世界的中菜馆也多数是以粤菜为主。粤菜更多的成了中国菜的代表，向世界传达了中国饮食文化的博大精深。
粤菜不仅有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、干炒牛河、煲仔饭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、赛螃蟹等经典菜肴。其小食、点心也制作十分美味精巧。广州的早茶，潮州的工夫茶等饮食风俗甚至已经超出“吃”的范畴，成为领略广东的风土人情最好切入点。

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粤菜选材少而精致，配料种类繁多却也物尽其用，装盘简单大气。粤菜厨师善于学习，也更包容，他们从其他菜系中取长补短，进行创新，从而创造出品种繁多精致美味的粤式菜肴。

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对于粤菜，我感受最深的是他们更注重食物本身的材质和味道，菜肴随季节时令的变化而变化，但做菜的食材，永远是最新鲜和优质的，难得的是还可以依食客的体质而DIY 。粤菜把食物本身的优点更加发扬光大了。
而对于鲁菜，我感受最深的是他们把传统很好的保存至今。
时代在进步，菜系也要不断适应变化不断改革发展。在保留自身特点之余，大胆开拓创新，将菜系自身特点与当地气候环境，食客口味偏好相结合，菜系才能更有生命力，才能更好的造福中国和世界人民。
从菜肴创新性，多样性，流行性来说，粤菜无疑已经超过鲁菜，可以位列四大菜系之首。
淮扬菜乃菜系之首，当年扬州苏州富贾天下，连皇帝的御膳房都赶不上！乾隆皇帝下江南，路遇一店，问小二有什么？小二说，御膳房有的我们都有，御膳房没有的我们也有！乾隆大怒，就说上十二道御膳房没有的，心想上一道朕吃过的就灭了你！结果吃了以后乾隆悻悻离去！

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