豆腐乳的家常做法大全腐乳的吃法大全 _生活百科

腐乳，是佐餐兼调味品之一。又名豆腐乳、乳腐、红方等。我国原产，五代时已有红曲，明初其造方已见朱权《矅（yào）仙神隐书》，清时已被列为贡品，南北各地均产。以大豆为主要原料，以米酒酿、面糕、红曲、姜汁、胡椒等为辅助材料。主要工艺是将大豆制成豆腐坯后接菌种，经前期发酵腌制，再加工各种辅料，密封后发酵即为成品。

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品种有红腐乳、青腐乳（臭豆腐）、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、油方腐乳等。其味道鲜美，色泽悦目，香气浓郁，质地细腻，含人体所必需的多种氨基酸和维生素，营养丰富，并能开胃助食，用来烹调有去腥助香作用。

腐乳用作烹调菜品，可以和蔬菜（腐乳白菜、腐乳苋菜），可以和畜肉（腐乳肉片、腐乳猪肝），可以和禽肉（腐乳鸡、腐乳鸭、腐乳鸽子）等等。

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腐乳鸡
原料：嫩鸡1只（约750克）。
调料：红腐乳汁50克，甜米酒15克，色拉油25克，小葱段、姜、湿淀粉、精盐、冰糖各适量。
制法：
1、宰鸡去尽血水，毛，去内脏、嗦子，洗净，剁5厘米长、2.6厘米宽块。
2、红腐乳汁、甜米酒、盐拌匀；姜、葱放碗中，鸡摆上面放碎冰糖、色拉油，盖大盘，上笼蒸八成烂，扣盘内；
3、原汁灌于锅中，旺火烧开，湿淀粉勾炎，淋色拉油，浇鸡上即成。
腐乳炝河虾
原料：鲜活河虾400克。
【豆腐乳的家常做法大全腐乳的吃法大全】调料：曲酒15克，香豆腐乳30克，精盐2克，白糖3克，味精1克，葱姜汁10克，胡椒粉3克，麻油20克，豆腐乳汁适量。

制法：
1、将虾剪去须、脚、眼，洗净后，再用冷开水洗一遍，沥去水分，放入碗内加精盐、曲
酒、葱姜汁，略拌一下，腌渍5分钟。
2、将豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放人碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀，将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。
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王致和有玫瑰腐乳还火腿腐乳香辣腐乳，做的都很仔细，味道非常好，南方腐乳品种也很多，有用米酒作的糟腐乳也特别好吃，还有四川人作的香辣腐乳里边除了放调味品还要放菜籽油也是很独特的香味，腐乳的品种太多了沈阳有青花腐乳也是很不错的，全国各地都有自己的品牌剩下的就不知道了。

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