香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门香椿炒鸡蛋窍门 _生活百科

眼下正是食用香椿芽的季节，香椿芽性味凉苦，对人体有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的食用功效。中国是香椿的原产地，而以香椿制作出来的菜肴各地都有，比如川菜的“椿芽烘蛋 ”、“椿芽炝鸡丝”，鲁菜的“炸香椿鱼”等。比较新颖的是香椿芽用来制作成酱料，再用来做菜。
一、制作香椿酱
原料：新鲜绿香椿 500 克、鲜红小米辣 50 克、青花椒 20 克、蒜子 15 克、盐 2 克、味精 5 克、鸡精 5 克、生抽 10克、美极鲜酱油 10 克、色拉油适量
制法：
1．把绿香椿洗净了，入开水锅里焯一水后，捞出来过凉并切碎；另把鲜红的小米辣、青花椒和蒜子分别剁碎了待用。
2．锅入色拉油烧热，先下蒜末炸成金黄色，再下小米辣碎和青花椒碎炸一下，然后放入香椿碎炒出香味，出锅前调入盐、味精、鸡精、生抽和美极鲜酱油，稍炒便得到。
制作要领：
1．蒜末一定要先炸成金黄色，因为这样有利于酱料的保存。
2．香椿芽要最后下锅，并且还不能久炒，以免失去了它的脆嫩和香味。
二、香椿炒蚕豆
原料：大虾12只（约400克）嫩蚕豆200克、嫩椿芽末100克鸡蛋1个、姜米、蒜米、干辣椒节、蒜苗末、花椒粉、红椒粒、面包糠、胡椒粉、精盐、干淀粉、味精、鸡精、香油、熟芝麻各适量色拉油1000克（约耗70克）
制法：
1.大虾逐一去头（留用）剥壳留尾，从脊背处顺长片成大片，随后轻轻排剁片刻，再用精盐、味精、胡椒粉腌渍1（）分钟；鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉利一半椿芽末搅匀成糊，接着将排剁好的大虾入碗挂糊，再沾匀面包糠，制成虾排待用。
2．嫩蚕豆入沸水锅里煮熟捞出；虾头、虾排分别入五成热的油锅中炸至色黄且酥脆时，捞出沥油。
3．炒锅置火上，注香油烧热，放入干辣椒节和姜蒜米，再下蚕豆煽干水气，接着放入虾头、虾排，略炒后，调入精盐、味精、鸡精、花椒粉、红椒粒、蒜苗末和剩余的椿芽末，炒匀即出锅，最后将虾排围摆于盘周，再把蚕豆和虾头置盘中，撒上熟芝麻即成。特点：造型美观，香椿味浓。
二、香椿干
香椿叶子采摘下来，先放到开水锅里烫一遍，捞出来控干水后，再装进坛子里并撒入少许的盐，腌制三五天后取出来晒干，这样香椿干就做好。
【香椿炒鸡蛋怎么炒好吃窍门香椿炒鸡蛋窍门】谢谢你的邀请。香椿是一种春天里的山货，我们平常除了炒鸡蛋和凉拌这两种做法比较多。也可以香椿炒肉丝的，首先把香椿焯水下，肉切丝，再用淀粉抓下肉丝，开火两种一起爆炒，吃起来非常香鲜美。我们这里有的人做馅料也会放点香椿，谢谢参考

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