山东大杂烩的做法山东啥汤怎么做 _生活百科

山东糁汤最有名的当属临沂糁汤，其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母鸡，配料麦仁、面粉或淀粉、辅以葱、姜、盐、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。

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临沂较有名的是牛肉糁和鸡肉糁，其中牛肉糁大体制作方法，需要准备上等牛骨、牛肉在每天早餐过后11点左右开始上锅煮，牛肉煮好后捞出备用，牛骨转小火继续煮到第二天凌晨3点左右捞出，汤中加入麦仁、姜末等，煮出麦仁香味后加入淀粉勾芡，依次加入胡椒粉，盐、味精，盛入碗中后依据个人口味再加入香油，醋，香菜；
【山东大杂烩的做法山东啥汤怎么做】

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糁汤有糁胚和鸡蛋糁两种，一般老临沂爱喝原汁原味糁胚，还有一些爱喝鸡蛋糁，两种味道各有千秋；喝糁配的主食有很多，油条、锅饼、发面饼、包子、煎饼等，最受欢迎的是油条和锅饼，锅饼的麦香原味配上糁汤，入口咸香四溢；油条的脆香配上糁汤，入口软糯椒香；

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鸡肉糁做法大体和牛肉差不多，只是整鸡煮好后要拆肉备用，骨头继续熬汤其他配料不相上下；临沂糁汤有上千家，如南关、朝阳、沂州、李家、于家、赵家等，各家口味各家客分布在临沂城各个角落。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

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真正的祖传糁汤是鲁南地区微山县西湾村张氏，有四百多年的历史了。

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