去腥膻增香提鲜的香料烹饪米酒和料酒区别 _生活百科

1.料酒的作用和用法
作用：在制作鱼、羊等荤菜的时候，放一些料酒能够起到去除腥气的作用。
用法：在制作菜品过程中锅内温度最高的时候是最佳放入时间。另外在炒肉丝的时候，煸炒完后加入料酒是最佳时间。鱼、羊等需要煎一遍再制作的菜品，是在鱼、羊等腥气的食材煎好后加入料酒，而海鲜类是在炒熟以后放入料酒比较好。汤类一般都在开锅后放入料酒。
2.白酒的作用和用法
作用：在制作海鲜这样的腥类和脂肪较多的肉类的时候，放一下白酒除了去腥以外，更多的是起到增香和去除油腻的作用。而且对于需要裹面炸品的时候，用高粱酒泡一下然后裹面在下油锅，高粱酒的粮食香味会渗透到食材里面。
用法：基本都是食材浸泡在白酒里面一段时间。还有一些小技巧，就是醋放多了，可以加点儿白酒去酸，然后解冻的时候加一下白酒也能加快速度，在未发好的面上到一些白酒，然后用湿布盖上，发的速度会更快。
3.米酒的作用和用法
作用：是个酒类都有去腥的作用，但是米酒另一大作用就是增鲜。不同于白酒是去油腻，增加香味，米酒是增加鲜味，就跟哪个鸡精是的。
用法：主要在于腌制。鸡块腌制一下会很甜，鸡肉会很鲜。和腊鱼腊肉鱼翅等腌制一下会增加陈年的鲜味。
4.啤酒的作用和用法
作用：增加肉质的口感，去腥的作用不是很明显。
用法：在做小龙虾还有啤酒鸭的时候为什么是用啤酒炖他，因为啤酒可以快去分解肉类中的蛋白质，使肉质更加的滑嫩爽口。其实小龙虾的肉质是比较硬的，用啤酒就是为了让它更滑嫩。一般情况下用黄啤比较好一些，这样除了分解蛋白质，还能增加肉质的甜味。啤酒鸭最好就是使用黑?。?因为黑啤的主要原料是麦芽，麦芽发酵后的糖份和麦芽那醇厚的香味能够充分渗透到鸭肉里面。
纯手打，没有百度搜索，完全自己的经验，有什么不对的或者说错了的希望大家多多指出来
【去腥膻增香提鲜的香料烹饪米酒和料酒区别】去腥，增香，口感，熟透?。。?

去腥膻增香提鲜的香料 烹饪米酒和料酒区别

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