蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？我是闫家小厨房，一个爱做面食的山东人 。如果都是按照程序操作，蒸好的包子开锅后回缩了 。首先要看一下，蒸包子关火后是不是立马就开盖了 。如果关火后立即开盖，会导致冷空气进入锅中，热包子遇冷后就会出现回缩的情况 。
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如果不是上面那个原因 ， 那就得需要考虑其他因素，导致包子蒸熟后回缩的因素还有以下几种情况：
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1、蒸包子的面没有发酵好：如果面没有发好 ， 蒸出来的包子会呈现回缩和塌陷的情况 ， 像是死面的一样 。判断面是否发酵好的方法：1、面团的体积明显地膨胀，是原来的1.5-2倍大 。2、抓开面团之后里面有规则的大蜂窝组织 。3、用手指在面团中间戳一个洞，不回缩 。
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2、包子蒸好之后没有进行第二次醒发：包子在蒸制的过程中需要不断的揉面排气，这个过程中第一次发酵好的组织会被揉死，所以蒸好之后还需要一个二次发酵 。
判断二次醒发是否发好的方法：包子生坯做好之后盖上笼布放在温暖处，看到包子体积明显变胖后就是发酵好了 。
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3、蒸制方法：蒸制方法如果不正确，也会使包子出现回缩的情况 。包子二次醒发好后要冷水入锅，大火烧开上汽后后转中火蒸制15分钟，关火后不要立即开盖，焖五分钟后再开盖，蒸制的过程中不要开盖，如这样做的目的就是防止冷空气进水锅内，使包子遇冷后回缩 。如果锅盖密封不严找一个重物压在上面，防止冷空气进入锅内，在锅盖上形成水滴滴在包子上 ， 造成包子回缩 。
总结：以上几点是造成包子回缩的几个要素，一步做不到位就可能会造成蒸好的包子回缩 。大家要在蒸制的过程中不断地摸索出经验来，就能蒸出漂亮的包子 。
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你好，我来说下这个问题，一般我们在外面买小笼包或包子，外皮白胖蓬松，看上去很有食欲，自己蒸有时会出现坍塌 ， 想死面包的包子一样，牙咬着费劲，出现这类问题，可能有这几方面原因造成：
1、面团没有醒发好，或者醒发时间太长造成的，一般醒发至面团2倍大即可 。
2、包子包好后，要放到笼屉上或案板上，盖盖再次醒发15-20分钟时间 。
3、在蒸包子的过程中，讲究的是热锅冷屉，也就是说，锅里水烧开后，再上蒸笼蒸，蒸笼必须是凉的 ， 才能蒸出好看的包子 。
4、蒸的时候火太大 ， 水滴在了面皮上 。
5、最主要一点 ， 蒸的时间要把握好，一般来说小笼包，5~6分钟左右 。正常大小的包子馒头一般20分钟左右 。
6、包子蒸好后，不要立马打开盖子 ， 等5分钟在打开 。
蒸好包子的小窍门：
1、35度左右的水融化酵母，再和面，促进面的醒发；
2、面团醒发1倍大小即可；
?3、包子包好后，放置笼屉再次醒发15-50分钟；
4、水开后放入笼屉开始整 ， 开中火；
5、根据包子实际大小调整蒸的时间，一般15-20分钟，关火后，等5分钟再开盖；
【小笼包怎么发面蓬松 蒸包子出锅后,包子变缩了,是怎么回事】
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