怎么用料酒去肉腥味脆肉鲩为什么有些不脆 _生活百科

您好！我是阿发；很高兴回答您的问题，脆肉鲩有腥味怎么办？
【怎么用料酒去肉腥味脆肉鲩为什么有些不脆】脆肉鲩有腥味主要是在处理的时候没有处理好，基本可以判定是鱼在处理的时候没有处理好导致的。要处理好一条鱼，要注意几点

文章插图

1、鱼的初加工处理，鱼要进行放血处理，鱼只有放干净血，鱼肉才会变得洁白，这跟把鱼杀好了，再漂血水是两码事，专业的角度讲，把鱼敲晕刮鳞去鳃，掏内脏，这是大多数的做法，这样做出来的活鱼看着像死鱼一样，因为鱼的肌肉里面会有很多的瘀血，质量已经沦为次品了，对做菜的要求较高的，就不会选择这样的鱼。相反，在鱼活着的时候，在鱼鳃和鱼身的三角区域切上一刀，放在水里让它游，血都会流出来，再进行处理，在高档的海鲜酒店都是这样做的。
2、鱼的精加工处理，把去干净内脏、鱼鳞和鱼鳃的鱼，按做菜的菜品要求进行加工，整条的鱼可以直接打上花刀，酸菜鱼鱼起成片，准备一个盆，加入葱、姜、料酒、盐、加入水，放入整条的鱼或把鱼片洗净后放入，泡10分钟左右，水要没过鱼，泡制的目的是去腥，这样处理，鱼一般不会有腥味。
3、鱼的腌制，整条用水泡过之后就可以制作了。鱼片还要进行处理，把鱼片捞出来之后，吸干水分，加入少许的盐、胡椒粉、花雕酒、加入蛋清（蛋清要打匀），搅拌均与，让鱼片充分的吸收蛋清，再加入水淀粉，搅拌均匀，加入少许的油拌匀即可。做酸菜鱼、花椒鱼片、酸汤鱼等菜品都可以。
4、鱼片在菜品中的补救措施，可以添加味重的调味料，例如豆瓣酱、小米辣、野山椒、花椒、麻椒、干辣椒等。

文章插图

希望我的回答对您有帮助，如果觉得不错，不要忘记点赞、关注和评论！谢谢！
脆肉鲩鱼有腥味
1 ，如果是涮火锅的，可加冰块柠檬水泡3分钟左右去腥提鲜，鱼肉会更爽脆哦……

文章插图
2，

文章插图
红烧或者清蒸的话可以加点姜葱，料酒腌制一会去腥又提鲜。

怎么用料酒去肉腥味 脆肉鲩为什么有些不脆

怎么用料酒去肉腥味脆肉鲩为什么有些不脆