乳酪芝士蛋糕怎么做如何做奶酪蛋糕 _生活百科

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第406个原创回答。

“做面包或蛋糕时，怎样挑选奶酪呢？怎样做好蛋糕呢？”很高兴与友一起探讨这个问题。

一、先回答前面一个问题“做面包或蛋糕时，怎样挑选奶酪呢？”，下面分析的会比较详细一点！
挑选奶酪首先要按照用途去选择合适种类的奶酪。奶酪又称乳酪、起司、芝士，英文是“cheese” ，因为翻译的不同容易让人混淆。奶酪的种类很多，一般来说在家庭烘焙中使用的最多的是奶油芝士、马斯卡彭芝士、马苏里拉芝士、切达芝士（芝士片）、芝士粉（巴马干酪粉）这几种。
1、一般我们制作芝士蛋糕、奶酪包等甜点时用的是奶油芝士，即Cream Cheese 。奶油芝士是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，口感细腻微酸。开封以后很容易变质，要尽早使用。

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2、马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）则多用于经典提拉米苏甜品的制作，也用于双层芝士蛋糕的制作，营造一种不一样的口感层次，另一层芝士则是奶油芝士，双重美味在一个蛋糕就能轻松品尝！

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3、马苏里拉芝士（Mazzarella Cheese）则多用于披萨、焗饭这种需要拉丝的甜品制作上，Vivi也尝试在仙豆糕、紫薯球的夹馅里使用，颜值和味道都很不错。建议买芝士碎，芝士块需要自己切。

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4、切达芝士（Cheddar ProcessedCheese）就是我们通常说的芝士片，常用于夹面包、汉堡里，也可以用于古早味流心蛋糕的夹馅制作中。

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5、芝士粉（Parmesan Cheese）则是多用于表面撒料，比如奶酪包表面、古早味流心蛋糕、烹饪菜肴的表层，也可以用作一些比较有特色的咸芝士饼干的制作中。

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挑选奶酪还需要注意这些细节！1、购买合适规格的奶酪，如果是偶尔使用一次，尽量去购买小包装的，除了马苏里拉芝士是冷冻保存，按照品牌不同，通常可以保存9个月-24个月。其他的如奶油芝士、马斯卡彭芝士、切达芝士都是冷藏保存，特别奶油芝士和马斯卡彭芝士属于未成熟的芝士，打开非常容易变质，建议尽快使用，买一次使用的小包装更好。

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2、品牌的选择上，我也推荐几个我使用的不错的品牌供大家参考。奶油芝士，kiri ，安佳；其中kiri色泽洁白，柔软度高，口感细腻，没有颗粒感，无论价格和口感都是高于安佳的奶油芝士；安佳奶油芝士略硬、略有颗粒感，需要隔水加热时间略长。马斯卡彭芝士，琪萨雷；马苏里拉芝士，安佳和妙可蓝多都可以；切达芝士：安佳；芝士粉：卡夫。

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3、随买随用，不要囤货。这个涉及一个保质期，这些芝士一般都是进口商品，进口商品到达国内需要经历几个月，所以保质期大家要看清、如果网购要咨询好客服，挑选合适日期的奶酪产品，特别是芝士粉、马斯卡彭芝士一般到手也就一两个月保质期，注意按时使用，别浪费了！

乳酪芝士蛋糕怎么做 如何做奶酪蛋糕

乳酪芝士蛋糕怎么做如何做奶酪蛋糕