四川酸菜的腌制方法和配料四川腌酸菜用的什么菜( 二 ) _生活百科

四川的老泡菜坛里，一般都会泡着辣椒或者生姜，所以酸菜除了咸、酸外还会带着一点微辣。这样的酸菜，不管是做酸菜鱼还是其他菜，其口味都是特别好吃的，真正的具有川菜的特色。

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在我老家，用这种青菜还可以制作成干腌菜，有的人又叫做冬咸菜。做得好的干腌菜，能够放置一年以上，其色泽金黄，口味咸酸回味。在以前，干腌菜是冬季蔬菜缺乏时的主要下饭菜。现在很出名的扣肉，碗}就是用的这种干腌菜。四川干腌菜的制作请静待以后分享。

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四川南充的一般用俗称冬菜的青菜做酸菜

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