新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成 。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆 ， 辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品 。
我是一名河南周口人，在我们周口 ， 如果是说到大盘鸡，几乎可以说老少皆宜，无人不知无人不晓的了

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大盘鸡呢有一种吃法是最受欢迎的，就是吃完大盘鸡之后还会留下许多汤汁 ， 可以下面条，我建议下烩面，因为烩面在我们这里是最受欢迎的 。



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下面就说一下大盘鸡的做法
①准备材料 ， 鸡块，土豆，葱 ， 姜，蒜，辣椒 ， 洋葱，干辣椒，酱油 ， 料酒，胡椒粉，豆瓣酱 ， 白糖，鸡粉，盐，八角，香叶 。
②将鸡块进行焯水，焯水可以固定形态，还可以去腥，这里需要冷水与鸡肉同时加热 ， 这样去血水更加彻底 。将调料爆香之后，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水 ， 加入的水一定要是事先烧开的热水，不需要太多，与鸡块持平即可 。
③放入土豆 ， 白糖，鸡精，盐，胡椒粉，盖上锅盖 ， 小火焖煮25分钟，放入洋葱，辣椒，翻炒均匀后，关火 ， 出锅装盘即可 。

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