北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤区别胡辣汤郑州哪家好吃 _生活百科

河南好吃的不止烩面、胡辣汤。
烩面、胡辣汤只能算日常小吃，豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。

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鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载， “饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。
黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。

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如何去腥筋，河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊，主厨研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。
他的红烧黄河大鲤鱼具体做法：
第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。
第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金黄色。
第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。
经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。

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【北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤区别胡辣汤郑州哪家好吃】不是，胡辣汤发源地在逍遥镇与北舞渡镇，两者口味不一样，选材不一样，做法不同，前者香味突出酸辣，后者口感醇厚突出辛辣味道，郑州目前胡辣汤几乎都是辣椒水加人造面筋几乎不含骨汤，没有营养，除了变态辣味。

北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤区别 胡辣汤郑州哪家好吃

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