南方人吃不惯东北冷面 _生活百科

朝鲜族冷面，许多人看到这个名字就会想到它是朝鲜人的面食，其实，冷面是明朝的时候一位中国人发明的面食吃法，一般用荞麦面、白面、大米面混合后挤压出来的面条，煮熟后用凉水搓洗至筋、滑，放去调好的汤汁中食用！汤汁多以酸、甜、辣、咸为主，佐以辣白菜、香菜、鸡蛋、牛肉片（从前也有放狗肉的），冷面中的冷面冒非常主要，有用辣白菜的，最好的是现拌的
冷面中有碱、盐，是为了增加筋劲，所以煮好后要用水搓洗，以去掉碱味和盐味，洗好后口感极好！
现在饭店里的冷面有现压冷面和干条冷面两种，现压冷面一般就是最传统的加工方式了，荞麦面是主料，和好面后用机器直接压到锅里煮熟，口感滑润！
【南方人吃不惯东北冷面】干条冷面就是冷面加工场里提前加工出来的，一般都是提前24小时加工好后在晾面架上阴干，然后每十斤打捆，这种冷面一般就是白面加盐加碱，从前的机器压一遍就可以了，但是现在压两遍的比较多，也算正宗的冷面了，压第一遍已经熟了，然后又压第二遍，这次加工出来的冷面如果煮熟后吃，口感特别的筋、滑、有咬头，吃完这个冷面，再去吃压一遍的冷面，就会发现压一遍的冷面口感特别差，不筋，不滑，没咬劲！压两遍的冷面拉紧了用手可以弹出声音来，是嘣嘣的声音！
在吉林省磐石市卖的干条冷面全部都是压两遍的，压一遍的不会有人吃，也卖不出去，不会有人去加工的，除非是饭店里现压冷面那是压一遍的！
吃冷面都是从小养成的口味，东北冷面从前只有朝鲜族在吃，后来才在东北慢慢的汉族人中普及开来，就是改革开放后，有了许多的朝鲜族饭店，才普及开的！吃冷面其实挺费事的，很多人家嫌吃冷面太麻烦，宁可去饭店吃，到饭店只吃一碗冷面很正常的，现压冷面一碗最低都有十多元了！
煮冷面也要掌握好火候，煮的时间短了冷面硬，煮的时间长了冷面断成一段段的，煮好后要用自来水洗，直到洗凉了才可以的，洗好后放入大碗中，加入凉白开，黄瓜丝，西红柿片，盐，酱油，糖，醋，辣椒油，辣白菜，香菜，鸡蛋，花生碎，芝麻，醋用白醋比较爽口！搅拌均匀后就可以开吃了！
出了东北，爱吃冷面的人真的不多，南方很多人把冷面叫钢丝面，就是觉得咬不动，而且不是热面，所以不爱吃！而在南方的东北人想吃朝鲜族冷面却无处可寻，就想吃那一口筋劲和凉爽！
现压冷面，干条冷面，各有千秋，东北人爱吃朝鲜族冷面，已是传统！东北冬天苦寒，夏天酷热，冷面，正合天道！

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朝鲜冷面的做法
1、用冷水浸泡十分钟凉面，倒入矿泉水50毫升，汤汁料100毫升，酱料10克，搅拌均匀
2、准备黄瓜15克，香菜5克，西红柿5克，鸡蛋一个，倒入20克冷面，用沸水煮熟捞出，再用冷水过3-4次，倒入冷面、黄瓜丝、西红柿鸡蛋、鸡蛋、香菜，撒上芝麻即可。
初秋还是有些炎热酸爽的朝鲜族冷面，大家可以尝试吃一吃呦
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