吐司怎么做才能柔软拉丝 _生活百科

做拉丝吐司需要的用料：
高筋面粉 1000克、细砂糖 120克、鲜酵母 30克、奶粉 20克、蛋清 100克、黄油 100克、盐 15克、牛奶 350克、水 300克、日式烫种 200
拉丝吐司的做法：
一、1材料用打面缸搅匀
2等面团抱团后开始快速搅拌
3面筋打至八成，加入黄油
4黄油加入后慢速搅拌打至全筋，能拉出手套膜就行了
二、面团出缸的最佳温度是23°
在常温状态下醒发半小时(如果出缸面团温度过高建议冷藏基础发酵半小时)
三、半小时结束后我们开始分割面团(面团210克一个）分割完开始预成形(整形成图中这样)
四、整形完成后，我们把预整形好的吐司面团放入冷藏松弛半小时(这样可以让吐司更据有拉丝感，棉密性强，风味更佳)
五、松弛半小时后我们开始吐司整形，把吐司擀长，手的力度要均匀(吐司从出缸到整形表皮一定要保持光滑不能有破损，另外卷的层次多少也将直接影响吐司组织的绵密度）
【吐司怎么做才能柔软拉丝】六、我们把1000克的吐司盒模具放入5个210克的面团，整形完成后用手稍稍按均匀，放入温度30°湿度80°的发酵箱醒发约一个半小时(实际以面团发酵状态为准）
最终醒发完后，中间剪口，挤黄油然后开始烘烤上火170，下火240的温度烘烤约40分钟
(每个烤箱都不一样，温度仅供参考)
七、现在我们的吐司就已经出炉啦，静置10分钟看看拉丝效果吧
吐司组织被拉开的瞬间棉絮状的组织，有没有被惊艳到的感觉。

文章插图

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