家常菜谱100道简单做法过年要做几道菜 _生活百科

过年的年夜饭，哥一般做4凉6热10个菜，还配备1瓶白酒和1瓶红酒。

文章插图
Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。年夜饭更多的是团圆喜庆的象征，每一家庭都用心的准备着。

凉菜：什锦土豆泥、红果白菜心、肉蛋拼、坚果拼
1.什锦土豆泥：土豆去皮切片蒸熟，碾压成泥状，调入牛奶、盐、熟鸡蛋黄、熟鸡蛋清丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、牛午餐肉丁搅匀上劲即可装盘食用
2.红果白菜心：白菜去除多层叶，只留靠近菜心的几层黄白色嫩叶浸泡洗净切成丝沥水，红果酱最好用自己熬制的。
3.肉蛋拼：酱牛肉、鸡肉肠、鱼肉肠、松花蛋，调制一小碗蘸料
4.果实拼：炸花生、开花豆、炸豌豆

文章插图

热菜：白灼基围虾、干烧大黄鱼、台式三杯鸡、扒牛肉条、哥的锦绣前程、上汤娃娃菜。
1.白灼基围虾：锅中放入盐、色拉油、姜丝、料酒、水烧开，放入去除虾线、虾须、虾肠的基围虾，变红弯曲捞出，调姜蒜末、醋、几滴香油的蘸料即可
2.干烧大黄鱼：大黄鱼洗净加入料酒，葱姜丝、盐腌20分，锅倒油炸鱼定型，锅留一点底油烧热，倒入葱、姜、蒜、朝鲜椒、八角、糖、糖、料酒、生抽、水和鱼，烧开后中火焖炖收汁装盘

文章插图

3.台式三杯鸡：鸡腿和翅中切成小块，锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水，另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香，再把鸡块倒入锅中大火翻炒；翻炒均匀后，加入一小杯米酒，再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油，大火继续翻炒，盖上锅盖，转小火焖3—5分钟，然后大火收汁，出锅前淋适量麻油，加入九层塔，翻匀后装盘。
4.扒牛肉条：准备白锅熟牛肉块（最好是牛肋条肉）切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内，将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

文章插图

5.哥的锦绣前程：锅中放油葱姜炝锅，依次放入胡萝卜片、藕片、彩椒片、香菇片、荷兰豆、西兰花、玉兰片、黄瓜片翻炒，加入盐，淋入香油出锅装盘
6.上汤娃娃菜：锅内加入些许麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣，蒜瓣炒至金黄色时加入高汤，煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤，将牛肉肠丁、咸鸭蛋丁、皮蛋丁继续煮，再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可

文章插图

【家常菜谱100道简单做法过年要做几道菜】酒水：哥的最爱剑南春

家常菜谱100道简单做法 过年要做几道菜

家常菜谱100道简单做法过年要做几道菜