怎样做出来的麻花好吃( 二 ) _生活百科

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（2）炸制麻花的时候为什么需要按大火→小火→大火的顺序控制火候？
答：①锅内倒入适量花生油后，先开大火的主要目的是为了快速提高油温，减短加热时间，这个过程需要将油温提高到四五成热；
②麻花在炸制的过程需要将大火转为小火，这样是为了防止油温快速升高导致麻花内部还未成熟而外表已经焦糊，因此，麻花放入油锅内后需要转小火慢慢炸制，这样才能将麻花炸透并漂浮在油面；
③炸透的麻花内部吸收了大量的油脂，最后转大火，是为了提高油温，让麻花快速受热，吐出内部吸收的多余油脂，防止炸好后的麻花太过油腻。

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（3）麻花搓好形后为什么还要继续饧面5分钟左右？
答：和面的过程加入小苏打是为了让面团变得蓬松，但这个过程需要一定的时间，第一次饧面30分钟，主要是让小苏打发挥作用，释放二氧化碳气体让面团松软；搓好形后的麻花继续饧5分钟左右，一方面可以继续让面团变得松弛，另一方面还可以利用这些时间去准备下一步，提高油温。
自制麻花之“技术小Tips”

活面时需要一边倒水一边搅拌，这样可以容易控制面团的加水量，也就是软硬度；
切剂子的时候可根据麻花制作的大小调整剂子的大?。不洞蟮愕穆榛? ，就将剂子切的大点；
剂子搓条时可用双手手掌一起，搓的过程同时用手掌朝两个外方向赶，这样可以快速将剂子搓成细长条；
麻花炸制的过程一定要使用小火，判断是否炸透可根据麻花有没有上?。绻耆≡谟兔媲冶砻姹涞媒鸹? ，则证明麻花已经熟透；
喜欢芝麻麻花的还可以在和面的时候加入适量的生芝麻，味道将会变得更加香甜。

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结语麻花是一道受到大众喜爱的小零食，自己制作的麻花不仅营养美味，更是没有任何添加剂，吃得放心安全。麻花制作的过程一定要有耐心，无论是从和面、饧面还是到最后的炸制，都要细致操作，这样才能做出金黄酥脆、奶香飘溢的美味。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

娟子教你如何在家做出好吃的麻花，喜欢的也可照这个方法做；

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面粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、食用油、牛奶
1；面粉中放入泡打粉，鸡蛋磕入碗中加白糖，食用油，牛奶打散，倒入面粉中
2；和成面团，把和好的面揪成小面团，团成长条，放到一块儿
3；刷上一层油，盖上保鲜膜醒半小时
4；把小面团搓成细条，两手向相反方向用劲，然后提起两头，自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓
5；再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做好了
6；锅中倒油烧至5-6成热时，转小火放入做好的生胚炸成金黄色
7；炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的特别好吃
这样做的麻花您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。