披萨饼底的配方最完美的披萨饼底配方 _生活百科

您好！如果您想找商业配方的话，那么就要先了解意式披萨面团的特点，饼底薄而脆，有韧性有嚼劲，烤出来的饼底分切好以后拿在手里对折裂而不断，能很好的托着馅料。
那针对这些特点首先需要高筋面粉，因为高筋粉蛋白质含量高，可以使面团更有韧性；然后盐的选择，家庭使用的食盐都含碘，会使面团发苦，所以要使用食用海盐，海盐可以给面团提升更好的风味，盐可以使面团变色、增强面团柔韧性、防止面团氧化，但同时还会吸收水分导致酵母死亡，所以盐在制作面团过程中是在面团成型并出筋膜的时候才可以加入。最后橄榄油的作用，可以使面团更柔软，增强面团的延展性，在烘焙的时候还可以帮助面团增加色泽。
还有一种材料叫做糖化麦芽粉，如果您使用的烤箱最高温度在300度以下，建议您按比例加入，糖化麦芽粉可以给酵母提供能量，最主要的是能让面团在烘焙过程中快速呈现棕色至深棕色。
意式披萨配方：
高筋粉500g
水（冷藏）280g
温水（26度） 70g
糖化麦芽粉10g
酵母5g
海盐10g
特级初榨橄榄油5g
面团制作步骤：面粉与麦芽粉混合均匀备用，温水加酵母快速搅拌至酵母溶解、表面有小气泡，加入面缸与面粉混合，加入冰水，搅拌至成团，加入盐搅拌混合均匀，加入油，搅拌至面团完全吸收，取出面团放到面团箱常温静置1小时，时间到取出揉制面团光滑，揉圆，放置醒发箱表面喷水密封，冷藏24小时，温度2-6度。
以上是一发，第二天取出面团会发现面团表面有气泡，体积增大2倍左右。然后取出排气、分切、揉圆，放置醒发箱密封冷藏24小时。二发阶段的作用是让酵母能更充分的发酵面团，从而使烘焙出的披萨更容易人体吸收，因为酵母在长时间的发酵过程中，相当于提前帮助你消化了。这样的披萨不管是男女老少，即便是晚上吃，也不会有消化不良的结果。
第三天您就可以大展身手制作你想要的披萨了，具体分切的重量，根据你想做披萨的尺寸来定，这个量是三个面团的分量。
根据您的需求可以按照我给出配方的百分比来确定使用各材料的多少，配方是按照面粉100%的原则来计算。具体水的用量，请根据您面粉的吸水性来做调整，做出适合你自己的面团。
希望我的回答可以帮助到您！很乐意为您解答！

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【披萨饼底的配方最完美的披萨饼底配方】500克面粉、250Ml牛奶、20克黄油加热融化、一个鸡蛋、3克盐、5克酵母粉、5克糖，放面包机里用和面档，等和好面发好取出就可以做披萨饼坯了！

披萨饼底的配方 最完美的披萨饼底配方

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