云南大理白族生猪皮吃大理生皮容易得什么病 _生活百科

生皮是云南大理白族特色菜肴之一，在大理，人们也将生皮叫做“生肉”，如果知道生皮的制作过程，或许就能明白它为何叫生皮了。将生猪宰杀后，整猪用火烧，当表皮已经九成熟的时候，里面的肉却依旧是生的。将其切成丝或者片，用酱油、辣椒、酸醋等配制成蘸水，要么蘸着吃，要么直接拌在一起吃。

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生皮的味道十分鲜美，从古代开始，白族就有吃生皮的习惯，在年节时期，生皮经常作为招待宾客的菜肴。生皮对于大理人既是一道招牌菜，也是一道特色菜。远在外地的大理人更是对生皮的味道充满了无限想念，可以说，生皮承载着思乡情。
生皮在制作和选材上都很有讲究，上等的生皮，都会将猪后腿肉、腰脊、里脊肉作为原材料。在切的过程中，要保证细而不随。生皮的蘸水着实要下一番功夫，好的蘸水能将生皮带来味道上的升华，在吃的过程中较少感受到腥味。地道的老醋酱油、花椒、糊辣椒、生姜蒜末、香菜盐巴、适当的白糖等按比例调制出来，便是一道合格的蘸水，如果蘸水没配好，那么就不能较好的展现出生皮独有的美味了。
当然，最最地道的生皮直接是生的，并没有讲过任何的熟化和加工。在大理，老母猪、米砂猪和冰柱是不能用来制作生皮的。用来制作生皮的猪肉也需要经过检验检疫部门的经验，否则食用不合格的猪肉制成的生皮会患上脑囊虫。
【云南大理白族生猪皮吃大理生皮容易得什么病】对于大理人来说，生皮是独特的存在，吃生皮也是一种独特的享受，一方美食养一方人，生皮背后所蕴含的感情，只有当地人才懂。
小的们，知道大理〈生皮〉的古书记载吗？看一看徐霞客游记之滇西游记，一一〈老夫凭记忆但绝不会错，文字肯定对不上但就是这样的记录哟〉到浪穹县凤羽有土司热情接待，时逢清明，邀上山(上坟)祭祖。坟莹所在，人群众多，大以家族为伍。一一贫者，公鸡一只，祭后宰杀烹之(杀后煮丿而食。富者，携猪一头，祭后，宰后火烧而食之。这就是生皮〈生肉)怎么进入大理地区浪穹县〈洱源〉比较早的文字记载。距今四百多年。传承不减。现洱源境内，红白大事，生皮是正客头天必不可少的主菜！正客时，不一定上，因生皮必须现宰当日吃，才能吃出味道，时间稍长，生皮口味就大打拆扣了。

云南大理白族生猪皮 吃大理生皮容易得什么病

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