腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍，肉夹馍的灵魂就是腊汁肉，鲜嫩多汁，非常好吃，肉夹馍的腊汁肉做法也非常地简单，肉的选择、卤水、卤制等都非常重要，这样做出来的腊汁肉软烂酥香 。
肉夹馍相信很多人都喜欢吃，饼酥肉香，鲜嫩多汁，肥而不腻 ， 咬上一口真的是太过瘾了，肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍了，刚不上学那会，在西安呆过两年 ， 最喜欢吃的就是肉夹馍和凉皮了，肉夹馍想要好吃腊汁肉非常重要，下面就来分享一下陕西肉夹馍的腊汁肉做法 。
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一、腊汁肉制作步骤1、准备食材：前腿肉2斤、高汤4斤、黄豆酱油30克、冰糖适量、葱油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香叶2克、八角2克、陈皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、盐10克、鸡粉5克、黄酒15克
2、做腊汁肉要选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉，肥瘦比例四比六，这样做出来更香口感更好 ， 把五花肉洗干净，切成小块 。
3、五花肉凉水下锅，加入黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮三分钟左右，捞出来备用，把上面的香料用水浸泡二十分钟，洗干净，用香料袋装好 。
4、锅里加入一点水，加入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化，熬成枣红色 ， 表面起沫，加入适量的清水搅拌均匀 。
5、葱、姜洗干净，葱切段，姜切片 ， 锅里计入一点油，把葱姜放进去制作葱油，用小火炸制，一直炸至大葱成焦黄色 ， 把料渣捞出来 。
6、锅里加入高汤，没有也可以用水代替，加入100克糖色，再加入盐、鸡粉调味 ， 再加入黄酒，把香料包放进去，再加入黄豆酱油搅拌均匀 。
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【腊汁白吉馍的做法视频 肉夹馍的腊汁肉正宗做法】7、把肉放进去，加入葱油，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，时间到后关火，把香料包捞出来 ， 盖上盖子焖一个小时，腊汁肉就做好了，用的时候捞出来剁碎 。
二、腊汁肉小技巧1、做腊汁肉肉的选择很重要，最好是选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉或者后腿肉，这样做出来肥肉不腻 ， 瘦肉不柴，口感更好，肉要凉水下锅焯水 ， 这样做出来才会味道鲜美 。
2、做腊汁肉想要好吃，卤水很重要，香料也可以根据自己的喜好选择 ， 比例要掌握好，香料用水浸泡一下，做卤水的时候最好用高汤 ， 卤出来的腊汁肉才好吃，糖色一定要炒好 。
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3、做腊汁肉最重要的一步就是卤制了，大火烧开，一定要用小火慢卤，卤制的时间要足，肉卤制好后 ， 不要着急捞出来，焖一个小时，这样肉才会软烂酥香 。
总结：陕西肉夹馍的腊汁肉就做好了，鲜嫩多汁，肥而不腻，软烂酥香 ， 看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的腊汁肉，学会后就可以自己在家做肉夹馍了，喜欢吃肉夹馍的可以试试 。
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