大盘鸡里面的油炸土豆怎么炸大盘鸡土豆炸不炸 _生活百科

首先很高兴回答这个问题：
做大盘鸡准备的食材有三黄鸡（大约1.8-2.5斤左右），土豆三个，豆腐1.2斤（喜欢吃可以多点），青椒二个，干辣椒一把（喜欢吃辣的可以多准备点）生姜一块，大葱一根。配料有郫县豆瓣二汤勺，白糖二汤勺，盐料酒少许，花椒，八角，香叶，草果，小茴香适量。
1.鸡洗净剁成核桃大小的块，（三黄鸡容易入味，容易熟，许多家里也可以用土鸡或鸡腿），土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去核切块，干辣椒从中间切断，生姜洗净切片，?切段，豆腐切一厘米见方的块下油锅炸至金黄色。
2.起锅凉油直接下入白糖炒糖色，（凉油下白糖不易炒糊，炒糖色一定要不停搅动和掌握火候，糖色炒糊食材发苦，炒轻食材发甜上不上色），不停搅拌炒至金红色倒入鸡块，搅拌均匀放入豆瓣酱翻炒至表面全部裹上糖色及酱汁，再炒一会放入适量老抽提味，依次放入干辣椒，花椒，八角，香叶，草果（草果拍一刀好入味），小茴香翻炒，烹入料酒（也可以调入适量的白酒，我是经常炒菜把聚会喝不完的白酒当料酒用）再翻炒一会下入土豆，（土豆不用炸，炸的土豆在大盘鸡里不适合，就是经过大火不断烧炖鸡汤的味道入到土豆里才香，再一个放土豆的时间要把握好，土鸡难炖熟就要晚点放土豆，不然放早了肯定成土豆泥了，所以这就是我选三黄鸡的原因）。当土豆上全部裹上酱汁后加入没过锅里食材的开水，加入炸好的豆腐大火炖煮，当看到锅里的土豆软烂时鸡肉也就熟透入味了，加入青椒块起锅放在一个大盘中，这就是为什么叫大盘鸡了！
再配上拉的裤带面更是味道不错，勾起你的味蕾，幸福满满！

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很高兴回答这个问题：
首先土豆不要切的太大，可以切成稍微厚一点片，很多人喜欢切成滚刀块，但是滚刀块要么不熟，要么成了泥，所以切成厚一点片还是比较不错的，鸡块炖熟在出锅前五分钟放入土豆片，是最佳时间，土豆片本身含有淀粉，鸡块熟了，放入土豆片，土豆片熟了，正好汤汁也收好了！出锅开吃！
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