你会做美食吗( 二 ) _生活百科

问：怎么挑选藕？
【你会做美食吗】答：煲出来的藕汤，藕会有脆的和粉的，一般人比较喜欢粉糯的，这也是湖北藕汤一大特色，当然也有人喜欢脆的，那么怎么挑选想要的藕呢？

颜色，粉藕的外皮颜色暗黑，麻点多，脆藕颜色发白比较光亮。
触摸，粉藕一般藕节长而粗壮有点扁平，摸起来粗糙。脆藕一般藕节细长而光滑。
看丝，掰开藕后丝多一般是脆藕，丝少是粉藕。
位置，藕的中间和后面尾梢一般比较粉，前面比较脆。
尝试，可以吃一小块，因淀粉多味涩一般为粉藕，淀粉少甜味较多一般为脆藕。
看孔，藕的孔数也是湖北藕的一大特色，一般7孔是粉藕，9孔和11孔是脆藕。

一般粉藕用来煲汤，脆藕用来凉拌和滑炒。

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==》》【排骨藕汤】的技术总结

排骨选择，排骨选择不一定非要选择直排，一般脊骨也行可以，都不会影响汤的好坏。
加五花肉，加入五花肉不是为了吃肉，而是为了取其味，排骨的油脂欠缺，汤不浓厚，加入五花肉可以让更加醇厚香浓。
藕用盐腌，藕的粉多汁涩，加入盐腌制可以让藕的汁水流出来，这样煲汤吃起来就不会有涩味。
最后调味，藕汤要现吃现调味，如果提前调味会影响炖煮出来的原味。
炖汤工具，用砂罐煲汤是湖北藕汤特色之一。用其他煲汤器具根本煲不出哪个味。藕汤在砂罐中用小火慢慢炖制，随着时间越长，香味越浓，藕越粉糯，汤味越鲜。

最后结语莲藕汤虽然食材简单，但是味道不简单，而且它是季节性的，只有冬天适合食用。
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你好，我是东北的，东北人不能说100% ，也得98%的人都吃过蘸酱菜，锅包肉、地三鲜、京酱肉丝、玉米面做的窝窝头等等，我自己喜欢研究吃的，所以这几个菜我都自己做过，味道呢，自己觉得还是挺不错的呢。呵呵，一个人一个口味，根据自己喜欢的味道调整作料，做出来的一般都会令自己满意的。分享一下我以前做的几个菜的图片，图片太多了，一下子找不全。找到几个先看看哈。

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