如何学好烹饪的技法 _生活百科

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我对楼主问题的理解应该是有哪些烹饪技巧可以提高我们的烹饪水平？鄙人将几年的经验总结如下:
1、为什么饭店酒楼的菜炒出来总是香气扑鼻，而我们自己在家炒菜经常有色无味呢？其中一个秘笈就是“锅气” 。食材在锅底的高温灼烫下会产生迷人的香气，特别是含蛋白质和糖类比较丰富的原料。
2、如果是平淡无奇的素菜怎么办呢？大厨们经常会利用料酒、生抽等来增加锅气。
3、最重要的一条“热锅冷油”,炒菜之前锅一定是干热的，炒菜的过程中也不可大量加水，如果是汤汁比较多的烧、焖菜，最好从锅边加水，保持菜肴的温度，这样菜肴的鲜香味才能更好地释放出来。
4、家常菜除了炒菜比较多，有时还会有煎、炸等菜，这些用油来传热的方法，在烹调过程中是难以调味的，而且烹调后的菜经常外脆里嫩，不好入味。这就需要我们在烹调之前适当地腌制，一般要少许盐就可以了，如果追求特殊风味，可以加一下葱姜，洋葱，料酒，生抽，白糖等。腌制时间半小时左右就能充分入味了，避免了食用时菜里边没有味道的小尴尬。
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提高烹饪技巧关键在于一个“悟”字上，一百个大厨做一个菜有一百个味道。师傅悟性高、严谨，菜出品色香味俱全，反之就可想而知了。中国烹饪技术同华夏文明一样源远流长。悟，是承上启下，是菜品繁衍、出新的根本法则。一定的基本基础，加你的脑力，加你得学习，慢慢的就能稳步提升烹饪技巧。