牛排怎么煎不硬牛排怎么做不硬不老 _生活百科

【牛排怎么煎不硬牛排怎么做不硬不老】你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答问题:自己做炸牛排小吃！牛排如何能不老不硬？
牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体的抗病能力，所以牛肉是非常受欢迎的肉食。然而取牛肋骨肉做牛排是最好的，肉质鲜嫩。

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平常我做牛排的方式有煎、炸两种，今天我就把炸牛排的做法与步骤分享一下。
1. 腌制牛排
我们先把牛排用清水洗去表面的脏东西，用手挤一挤表面，尽量使表面没水。再用海盐涂满牛排，按摩1分钟。把红酒倒在手上后再涂满牛排。最后撒上碎胡椒，这里不用胡椒粉，只要把胡椒用刀侧面压碎就行。腌制半个小时。用海盐腌过的牛排锁住了牛肉本身的水份，做出的肉质才会嫩。
2. 做酱汁
我们用黄油把蒜末炒香，再放入洋葱碎，培根碎一起翻炒，撒上黑胡椒碎翻炒两下，倒入1小碗开水煮1分钟，用牛肉粉调味，倒入黄汁粉勾芡即可，盛入碗里备用。

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3. 炸牛排
洗干净锅，大火热锅倒入一瓶橄榄油，这里最好用橄榄油，橄榄油味淡不会影响牛排本身的味道。待油温七成热时放入牛排，转中火炸2分钟，再翻一面炸2分钟即可夹出放入盘中。
最后撒上酱汁，切开一块看到牛排里面是鲜嫩多汁的。

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牛排不管是煎还是炸都要事先把牛排腌制30分钟，让它入味，其次要把控好时间，不要炸太燋太熟，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。
希望我的回答能帮到你。
要想牛排比较软嫩，首先在腌渍的时候用上盐，料酒，胡椒粉，生抽，一点点糖抓匀，再打上蛋清和淀粉，这样炸的时候就会很嫩，牛肉的纤维本身就比较粗，火候也要注意不要时间太长

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