农村的四季豆又出场了，吃四季豆该注意什么？
吃四季豆一定要煮熟！煮熟！煮熟！重要的事情说三遍！
敲黑板！
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四季豆为什么强调要煮熟呢？这是因为四季豆含有皂素、植物血凝素等抗营养素，如果四季豆在烹调的时候没有煮熟、煮透 ， 这些物质的活性没有破坏掉，就会引起食物中毒 。
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皂素皂素由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成，其中的皂苷主要是存在于四季豆的豆荚外皮里面，对消化道的粘膜有很强的刺激作用 ， 会导致胃肠道的症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等 。
植物血凝素【如何切四季豆 什么样的四季豆不能吃】植物凝集素可结合人体细胞膜糖分子，促使红细胞凝集 ， 肠道表面绒毛细胞病变，引起强烈呕吐
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