江西有鳜鱼吗臭鳜鱼好不好吃 _生活百科

黄山臭鲑鱼做为八大菜系之一徽菜的典型代表菜，还是非常有其菜品特色的。

历史渊源：传说以前徽商在经商途中需要长途跋涉便将鳜鱼抹上盐水防止变质，但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是臭鳜鱼（简写臭桂鱼）。

为什么有人说吃黄山臭鳜鱼最好吃二斤以上的鱼？
新鲜的鳜鱼需要在木桶中加入按比例调好的盐水，25摄氏度的环境腌制一周，让其充分发酵。鱼类丰富的蛋白质在发酵中发生分解，变成眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味。正因为食物中的蛋白质被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，正是它们使食物变得鲜美可口。
腌制好的臭鳜鱼在烹饪的时候色如白雪，肉质形如蒜瓣，口感滑嫩，闻起来微臭，吃起来异香。二斤以下的鱼腌制后烹饪虽口感滑嫩，肉质Q弹但是不如二斤以上的鱼肉质丰厚，烹饪出来的肉像蒜瓣一样一片连着一片的没有二斤以上的效果那么好，而且本身臭鳜鱼的鱼肉除了鱼肚肉鱼头肉有刺其余肉质是没有鱼刺的，加以五花肉，腌笋片，葱姜大蒜，红辣椒烹饪后鲜香Q弹，回味无穷，所以吃臭鳜鱼吃两斤左右烹饪效果最好。
如果在大一点的臭鳜鱼因为肉质太厚，烹饪起来不是那么容易入味。所以两斤左右的臭鳜鱼烹饪起来效果最好，当然也是最受欢迎的。

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【江西有鳜鱼吗臭鳜鱼好不好吃】对，必须吃2斤0两1钱重的，多1钱少1钱味道都会打折扣。

江西有鳜鱼吗 臭鳜鱼好不好吃

江西有鳜鱼吗臭鳜鱼好不好吃