山东鲁菜特色菜图片鲁菜是山东菜吗 _生活百科

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福山帮的葱烧海参

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孔府菜
【山东鲁菜特色菜图片鲁菜是山东菜吗】那肯定不能啊，鲁菜由济南帮、福山帮、孔府菜三个部分组成，济南菜只是鲁菜的代表之一，所以并不能涵盖全部。但济南菜里有很多鲁菜里的经典代表菜，在介绍鲁菜的时候，一定是不能不提的。

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现今带造型的糖醋鲤鱼

比如糖醋鲤鱼。济南临近黄河，鲜美的黄河大鲤鱼是这里的特产。黄河的水流湍急，受生存环境影响，等于无时无刻不在健身，所以闯荡黄河里的鱼，肉质都非常紧实而鲜嫩。按鲁菜的经典做法，把鱼挂硬糊炸酥，再炒糖醋汁浇在上面。用筷子夹下一块鱼肉，吃到嘴里，先是香酥，然后是滑嫩，又有糖醋汁的酸甜，别提多美了。济南府能出产这样的美食，一方面是靠近黄河的地利，一方面是精英荟萃早就的饮食文化。

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比如油爆双脆。这是鲁菜中简单食材早就神奇的典范，食材无非就是猪肚尖和鸭胗子，但两样东西都非常难做，每一样都是不到火候就生，稍微过火就嚼不动，而且两样东西的成熟时间也不一样，实在是考验厨师的手艺。梁实秋先生在《雅舍谈吃》对随便就敢做这个菜的店家有六个字的评语，“不知天高地厚”，就可以知道这是多讲究的一道菜了。

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再比如酱爆鸡?。?这也是鲁菜里一道典型的手艺菜，这个菜鸡丁滑嫩鲜美，酱汁浓香，其手艺主要有两点，一个是鸡丁滑油的火候，要让其入口后吃出极嫩的感觉，微一过火，就会觉得老、硬。再一个就是酱汁要包裹住鸡?。?不能流泻，吃完之后，盘子里应该只有油，而没有酱。这个就需要炒勺一直保持高温，所以朱家溍先生说要上小盘，在炒好酱汁之后，把之前滑好的鸡丁倒入锅内，就容易造成锅里的温度下降。
鲁菜是四大菜系之首，号称万菜之宗，是最早成型的菜系，对其他菜系有深远影响。鲁菜分为济南菜，孔府菜，胶东菜。这样看来，济南菜只能代表鲁菜的一部分。随着人们生活水平提高，食材种类的多样性和易得性，烹饪工具的先进性和智能性，调味品的多样性等等，再有网络提供各种菜肴的具体原料，调料，做法步骤等做法，已经使普通家庭也能做出山珍海味，美味佳肴。再加上厨师们的融会贯通，举一反三。使得现在的菜系已经不像原来有明显的界线。老菜系的精髓要继承，新菜品也要不断推出！更重要的是有安全健康营养的食材供老百姓享用！希望鲁菜不断推陈出新，发扬光大！

山东鲁菜特色菜图片 鲁菜是山东菜吗

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