蛋糕店用什么奶油做蛋糕蛋糕一般用什么奶油做的 _生活百科

奶油分为动物奶油和植物奶油。
动物奶油是从牛奶中提取的，脂肪含量通常高于35%，价格比较贵，打发之前要至少冷藏12小时，不能冷冻，冻了得不能打发，不过可以做蛋挞等不需要打发的甜点，颜色稍微带点黄，没有添加糖，打发时要加8%～10%的糖，对身体无害，很健康，不过稳定性差着，特别容易化，所以对打发温度要求高些，最好是坐冰水，室温也要低些，口感较好，不腻，市面上的蓝风车、铁塔、总统、安佳都不错，安佳的奶味更重一些，如果裱花尽量不要选择雀巢。
植物奶油是人工合成的，含有大量反式脂肪，对身体很不健康，口味是已经添加好的，不用额外放糖。但是它也有它的优点，首先是价格便宜，这决定了大部分的蛋糕店都是选用它的原因，成本低。其次，稳定性好，不容易化，裱花塑形都很有优势，能做的造型很多，所以蛋糕店里陈列的蛋糕都是植物奶油的，动物奶油放在常温环境很快就化了。另外，保存简单，可以冷藏可以冷冻，对打发环境温度要求不高。最后，颜色洁白，做出来的蛋糕更加好看一些。但是植物奶油吃多了会腻，而且口感不如动物奶油。
如果自己做蛋糕吃的话，一定要选择动物奶油，不过动物奶油还有一个缺点，就是大部分包装都是1L的，开封的奶油保存期非常短，这也是一个要考虑的问题。

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我们工作室在今年出过一套二十四节气手绘蛋糕卷的产品。

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奶油对于咬下蛋糕的第一口至关重要，为了蛋糕口味，我们在17年3月26日，我们找遍北京著名的三源里菜市?。?搜遍淘宝，剔除含有反式脂肪的几款，将市面上能购买到的12款奶油集结起来，在避喧食舍做了以下奶油的评测，我们的要求是：蛋糕体和奶油要完美融合，不能有颗粒感，松软又包有水分，奶油奶香要足，但不腻不齁。看到这个问题，把当时我们做的奶油评测发出来，这个真得是我们心血结晶的好东西，希望对您有用。

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【蛋糕店用什么奶油做蛋糕蛋糕一般用什么奶油做的】我们认为，琪雷萨的奶油最适合我们的产品。

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