手打牛肉丸和机打牛肉丸的区别? _生活百科

您好，首先感谢能回答您的问题！真的是很巧，我刚刚做了一道豌豆肉丸汤，即将在西瓜视频上发布，下列配图就是在本人作品中截取。我是一个爱生活，爱美食的男人，一直保持着一个人也好好吃饭的男人，虽然留住了前女友的胃，很可惜，还是没能留住她的人！[我想静静][我想静静][我想静静]
言归正传，下面我来回答下您的问题。
优缺点分析：
手工打肉会消耗较多的时间和精力，但是吃起来会更劲道，更Q弹，咬开肉丸的那种肉颗粒感，是机打没有办法还原的；
相比手工，机打会更快捷，不用人工，省时省力，但口感是没用办法做到人工打的那种感觉。
所以，本人觉得还是手工打的口感更佳。那么，怎么打肉和制作呢？我个人总结了以下几点，如有不同意见，欢迎探讨！
1、如果是牛肉丸，应该加猪肥膘，保持肥瘦相间；如果是猪肉，最好是猪腿肉，肥瘦的比例控制在4:1更佳，具体根据自己口味调整比例；
2、打肉之前将肉在水中泡2小时，去除部分血水后再打；
3、打肉前先将肉切成小块，这样相对会省些时间；
4、自己在家做，没有专门的打肉锤子，可用刀背打，来回纵横交错的打，尽量多打些时间，让肉泥更加的细腻；
5、打完肉泥加盐、鸡精、料酒、生抽调味，再加适量的红薯粉，用手抓匀，如要加葱姜，最好是将葱姜泡水，代替料酒即可；
6、这一步很关键，将肉泥放入一个较大的容器里，往一个方向揉捏并拿起用力摔打肉泥，这一步是让肉泥充分的上劲，多次循环揉捏摔打，直至肉泥有很强的粘性即可；
7、最后在挤肉丸的时候，在手上涂抹些油，这样肉泥就不会粘手啦！
虽然我不是什么正牌大酒店的专业厨师，但是依照我这二十来年走南闯北的好吃的嘴的经验，依照我这样做出来的手工肉丸，绝对劲道美味，味道绝对一级棒，还有是弹起来的那种哦！[耶]
【手打牛肉丸和机打牛肉丸的区别?】回答完毕，再次感谢！