【清蒸鳗鱼的做法大全家常 清蒸河鳗的正确的烹饪方法】桃妹来解答 。
如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞 。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！河鳗的吃法还是很多的 。这东西比较生猛，大的可是真会咬人 。小时候老人带着桃妹去捉的时候，这玩意居然不怕人，昂起头来就是一口，咬到我家三大爷的虎口处，差点连皮带肉把那块咬掉 。所以三大爷对它恨之入骨，逮着就吃 ， 绝不放过 。
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河鳗没有海鳗好吃，海鳗刺多，肉嫩，肉肥 ， 还鲜美 。河鳗比较柴，刺少，但瘦，不过吃口还是不错的，也够鲜够香 。桃妹在家的做法一般都是要么清蒸，咸肉蒸，豆豉蒸；或者红烧 ， 酱焖；如果正赶上烧烤，还可以直接开烤 。味道都是不错的 。这里桃妹就介绍几种常见的吃法吧 。
第一种：咸肉蒸河鳗 。
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- 一定要用那种腌出来的咸肉，江南叫出缸肉 。千万不要用熏肉腊肉这一类的，蒸出来不好吃 。当然你喜欢那你轻便 。
- 将老板帮你把河鳗杀了之后切成段，回来你再清洗干净 。用清水加点料酒泡一下，捞出控干水分 ， 加盐，胡椒粉，料酒稍微腌一下 。
- 锅内放水，咸肉，姜片，料酒大火烧开后保持火力三分钟 ， 然后捞出咸肉清洗放凉后切片 。
- 找一个深盘，盘底先铺点姜片，将河鳗段在里面，铺一层葱段 。然后上面叠放好咸肉 。撒少许料酒 。
- 蒸笼上汽后大火蒸25分钟就可以拿出开吃了 。
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- 让老板帮你把河鳗杀好，切成段 。你回来继续清洗一下 。然后加入盐，料酒，胡椒粉腌制半个小时 。
- 烧无鳞鱼一定要舍得放蒜，桃妹基本一条河鳗要放四颗蒜才行 。
- 锅内倒油，油热后将姜片，蒜瓣下锅炒香，放入河鳗段翻炒到肉质泛黄后加冰糖 ， 盐，料酒 ， 生抽，老抽翻炒均匀后倒入没过鳗鱼的开水烧开 。
- 撇去表面的沫子 ， 转小火炖半个小时，大火收汁就可以吃了 。
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- 鳗鱼的处理我就不说了，腌好放到那里 。另外配菜还可以是芹菜，豆腐 ， 冬瓜，白萝卜什么都可以，看你喜欢了 。
- 锅内放猪油，烧热后下姜蒜片炒香后放入鳗鱼段半煎半炒，注意不要翻的太频繁，会碎掉 。
- 炒到开始泛黄了，倒入准备好的开水烧开后撇去浮沫 ， 加盐，料酒，胡椒粉 。转小火炖半小时后放入切好的一大把香菜大火炖煮3分钟后就可以喝了 。
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- 这种做法偏日式，家里没器械不太好做，桃妹还是发出来 ， 有条件的朋友可以自己做做看 。
- 让老板帮你把鳗鱼烧好后不要让它切段，直接让他从中间划开去掉骨头把鳗鱼变成平平的一条 。
- 拿回来后清洗干净，加盐 ， 胡椒粉，少许生抽，料酒腌制最少8个小时 。
- 蒲烧酱：锅内放少许油 ， 下姜末炒香后倒入酱油，白糖（多一点），蚝油，味精烧开后小火熬到粘稠就可以了 。当然一些进口超市有卖蒲烧酱的，口味比我这个好，买来用就是 。
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