猪肉和猪蹄能一起炖吗猪蹄可以和猪肉一起卤吗 _生活百科

猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？
题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。

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我的回答是：猪蹄和猪头可以一起卤。卤肉其实很简单，把卤料（香料）准备好，把需要卤的肉先焯水，炒好糖色，加入卤肉、卤料和高汤，按照卤制时间耐心等待，猪蹄和猪头卤制时间稍长一点，时间到后让肉在卤水中浸泡半小时，会更加入味。
现在我把卤肉具体做法分享出来。
材料：猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、盐。
做法：1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、老姜、葱段，水开后捞出清洗干净，沥干水分备用
2、香料放入碗中，加入开水浸泡半小时（主要是去除表面灰尘和杂质），然后放入棉布袋中
3、起锅加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水，糖色就炒制完成
4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤（或清水）、盐，熬制10分钟，把香料的香味熬出来
5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头，加入炒好的糖色，中火进行卤制，猪头卤制能脱骨关火（卤制的肉不能卤得太耙），让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟，这样更入味
6、时间到后捞出猪头去骨，改刀切片装盘，猪蹄直接上手拿起啃，可以加点干碟蘸料，这样味道更好吃。

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猪蹄卤制时间稍长，可以先下猪蹄，30分钟后下猪头，时间节点控制在猪头能脱骨后即可关火，在卤水中浸泡半小时便可捞出食用。
希望我的回答能对你有帮助，有不懂的地方可以在下方留言告诉我，或@寻常锋味私信我，大家一起探讨交流，互相学习。
谢谢阅读。
猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，具有养颜的做用，加上卤好的猪蹄香糯软烂，深受人们的喜爱。它是可以和猪头一起卤的，下面就我个人的做法和大家介绍一下：
首先，准备好几个新鲜的猪蹄、葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、盐、冰糖、花生油、生抽、老抽、料酒。
二，将猪蹄先用火燎一下，以便烧去猪毛。然后洗净，特别是猪蹄丫之间一定要清洗干净，放入盆中备用。并将葱洗净切段，姜切片，分成两份备用。
三，将锅洗净，放入猪蹄并加入适量清水，以没过猪蹄为宜。并倒入葱段、姜片花椒、少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再烧大约一分钟捞出，并用清水洗净。
四，重新将锅洗净烧干水分，加入少量花生油和适量冰糖，小火慢熬至深红色冒泡即可加入清水，注意不要把糖色熬老以免发苦。然后放入猪蹄、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入生抽、老抽、少许料酒后，大火烧开后加入适量的盐，在小火慢炖俩小时即可。
【猪肉和猪蹄能一起炖吗猪蹄可以和猪肉一起卤吗】注意，水一定要要一次性加足，一般以没过猪蹄为宜，地锅要多加些，以免再次加水影响口感。盐也要后放，这样猪蹄才更容易软烂。

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