排骨怎么炖肉比较嫩排骨怎么做肉嫩好吃 _生活百科

肉特别厚的排骨怎么做好吃？
【排骨怎么炖肉比较嫩排骨怎么做肉嫩好吃】肉特别厚的排骨我个人认为不适宜做红烧类的菜肴，肉特别厚的排骨在我们这（东北）称之为大zhou（此字是东北方言）排骨。那么这类排骨怎么做好吃呢？
首先把排骨肋条分开，剁成10㎝的长条，【如下图】清洗干净备用。

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其次把10㎝的排骨冷水浸泡一个小时候用沸水浸出血沫等杂物，二次浸泡冷水中备用。

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最后熬制糖色【如上图】，加入适量开水，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，料酒，红曲米、精洗盐，炒好的糖色，白糖，豉汁和优质上好的黄豆酱适量。

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烧沸后加入10㎝的排骨，小火焖制40分钟，不要用高压锅加工，因其不入味，待其自然降温后、入味后，捞出10㎝长的排骨，此时可称之为手把肉，东北非常有名的酱香手把肉。

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东北酱香手把肉色泽红亮，肉质酥烂而不柴，嚼之筋道，入味浓而不腻等特点。此汤称之为酱汤，可反复多年使用，越年久口味越醇厚，适当的加入调味料或糖色即可，注意不要用老抽等上色剂调和颜色，不要加凉水。居家可放在保鲜盒里冰冻，不影响其口味。没必要迷恋这个方，哪个笈的，假如想使酱汤味道更加香鲜，提前加入土鸡，若干五花肉熬制即可。熟食店基本都用此方法熬制酱汤。
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排骨肉多适合做酱排骨吃，首先用盐在排骨表面薄薄洒上一层，腌制二小时，然后表面涂上适量黄豆酱，放酱油浸没排骨，腌制十小时后凉干，切大拇指大小颗料，将春笋放入盘中，上面放上酱排骨，入锅蒸熟即可，酱排骨酱香浓郁，春笋又入味，鲜香可口！

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