2.火候，火候考验技术的重要标准 ， 差之毫厘失之千里，这需要悟性的 ， 不再具体说明 。
3.调料掌握，放料要刚刚好，甜味是关键，冰糖是增后味的，不能放太多，尝不到甜味为标准 。辣椒和花椒的量也要把握好，麻辣适度 。
各种味道合理搭配 ， 好的食材，再加上我们好的厨艺一定能做出美味的麻辣鸡 。
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