如何自制味增味噌的制作方法 _生活百科

又遇到了与小哥专业有关的问题了，那就来吧。味噌汤这种存在已经烂大街了，咱来些国内不怎么常见的味噌料理吧。（以下的大勺为15ml勺子，小勺为5ml勺子）
首先，第一道，茄子田楽。
茄子田楽（なすでんがく/NASUDENGAKU），其实就是味噌烤茄子，不过这里的味噌是经过调味的。首先是3大勺味噌，砂糖3大勺，味淋1大勺，酒1大勺，木鱼素半小勺。
把以上材料混合，放入锅中。中小火花5min左右把它煮稠。看起来比较有光泽，显得艳丽，并且有黏稠度，就算是完成了。如果太干了可以加酒让它保有一定的流动性。
然后，一般情况下，茄子田乐用的是賀茂茄子，也就是圆滚滚的大茄子，这种茄子是很难熟的，因此要像切芒果那样，改花刀。然后，放水里，泡一下去除茄子的苦涩味，擦干水分。接下来可以用煎锅来煎，也可以烤，甚至可以炸。把茄子上碟，然后涂上做好的味噌。喜欢的话还可以磨一些姜蓉下去，最后放上大叶丝，就算是完成了。
第二道名为：西京焼き（さいきようやき/SAIKYOUYAKI）。
首先西京是京都的一种白味噌的名称，用米麴制作，成品是米白色的，盐味比较淡。在西京味噌中加入酒和味淋，做成腌料。然后用此腌料来腌制鱼肉，再进行烤制，就是西京烧了。
一般使用油脂较足的鱼类，如银鳕鱼，鲑鱼之类的。入口后，味噌的香味配上鱼本身丰富的油脂，吃起来非常香。
西京味噌200ｇ，酒1大勺，味淋1大勺，砂糖2小勺。混合好了，腌制鱼肉。根据味噌味道的咸淡进行时间长短的控制。完成后取出，清理干净表面的味噌避免烤焦，把鱼烤香就完成了。
第三道：味噌グラタン。（みそぐらたん/MISOGURATAN）
グラタン是奶酪烤菜，在烤盘中加入蔬菜肉类，加入奶，奶油，奶酪，然后入烤箱烤制而成。此处就是加入了味噌的版本。
一般肉类是使用鸡肉，腥味少点儿。其余的蔬菜其实可以自由加入。至于汁子的话呢，因为这个属于西洋料理，所以做法比较西式。20g黄油融化，一瓣大蒜煎香，两大勺低筋面粉，炒成糊糊。加入200cc牛奶，一大勺味增，适量盐。煮5min左右，会有勾上芡的感觉。然后在烤盘里加入你的肉菜，把这个汁子倒入你的烤盘里，在上面撒芝士粉或铺上芝士条，烤7～10min，一定要烤上色烤香。
以上三种就是用味噌做的菜品，希望能带来参考，谢谢。

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【如何自制味增味噌的制作方法】味增实际就是中国的大酱，所以大酱汤又叫味増汤，在中餐中可以用大酱的食品都可以用味増。

如何自制味增 味噌的制作方法

如何自制味增味噌的制作方法