卤鸡爪的制作方法和配料窍门窍门鸡要怎么卤才入味 _生活百科

烧鸡怎么卤？我来告诉你！
烧鸡的制作，各有各的方法，十个厨师十个味，但都各有千秋，以下是我做制作药膳烧鸡的方法之一
原料：三黄嫩鸡1只（净料约2斤）
调料：小葱结1个、老姜5片、白芷5片、黄芪5片、当归1片、党参1片、麦芽糖1勺、大红浙醋适量、食盐适量
制作流程：
1、整只鸡清洗干净血水，然后用吸水纸或者毛巾吸干鸡表面水分，用一勺半的盐分次涂抹在鸡的表面腌制15分钟备用（这个时间可以就一点）。
2、用锅烧适量的水（能够末过整只鸡最好），放入生姜、小葱结、老姜、白芷、黄芪、当归、党参一起烧开后，转小火煮20分钟，让材料的味道充分煮出来。
3、20分钟后放入两勺盐调味，然后放入鸡，放鸡的手法是三进三出，让鸡的内外充分受热均匀，然后把整只鸡浸泡在汤里，大火煮开后，转小火煮5分钟，最后关火闷30分钟。
4、闷鸡的过程可以调制一个麦芽糖水，放入一勺麦芽糖、两勺大红浙醋、加入适量热水把麦芽糖融化，然后将糖水涂抹在鸡的表面，再拿风扇把鸡表皮吹干，这个过程大约半个小时。
5、热锅烧油，油放多一点，直到油面冒大量青烟的时候，用热油浇淋鸡的表皮直到变成橘黄色即可。这样一个特色烧鸡就制作完成了，这个菜跟平常的烧鸡不一样，平常的直接用卤水入味染色，而且都用的是大料，我今天的做法直接用补中益气的材料，而且能有效去除鸡的异味，做出来的效果也很不错的，希望采纳。

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【卤鸡爪的制作方法和配料窍门窍门鸡要怎么卤才入味】1.
白条鸡清洗干净,放入热水焯一下,去除血沫。
2.
加入料酒,盐。香辛料一包{八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克白芷15克,香叶10片,陈皮15克,丁香10克,阳春砂20克,荜拨15克良姜15克,沙姜10克,甘草20克
3.
大火煮开,改小火,不然大火把鸡皮煮破了。小火1小时。END 1 捞出即可食用,也可切块,沾辣椒油食用

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卤鸡爪的制作方法和配料窍门窍门 鸡要怎么卤才入味

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