古早蛋糕怎么脱模古早蛋糕做好要马上拿出来吗 _生活百科

很高兴能和您分享古早蛋糕的做法。我昨天第一次做，很成功哟。而且小朋友超级爱吃。
先来和大家看看古早蛋糕与戚风蛋糕的区别：
1.配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；
2.古早蛋糕采用的是水浴法烤制；
3.戚风蛋糕一般使用圆形模具或烟囱行模具，而古早蛋糕一般采用方形的深模进行烘烤。
好了，让我们开始制作吧
准备：
1.10寸方形加深烤盘，铺上油纸，让油纸高出烤盘边5-7厘米，四周用锡纸固定；
2.鸡蛋6个，葵花籽油68克，牛奶60克，白砂糖70克，低筋面粉100克，柠檬汁/白醋几滴；
制作步骤：
1.蛋黄蛋白分离，分别放入两个无水无油的盆中；
2.葵花籽油放到微波炉中，高火加热1分钟；
3.将热油倒入一个打蛋盆中，过筛筛入低筋面粉，搅拌均匀；
4.加入牛奶搅拌均匀；
5.加入蛋黄搅拌均匀，放旁边备用；
6.将蛋白中放入几滴柠檬汁/白醋，分三次加入白糖，使用电动打蛋器打发蛋白。打蛋器提起有个小沟，蛋白倒扣不流即可；
7.取三分之一蛋黄糊放入打好的蛋白中，上下搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白中继续搅拌；
8.将蛋糕糊倒入模具中；
9.烤箱140度预热5分钟，烤盘放倒数第二层加上三分之二的水，将蛋糕模具放到乘有水的烤盘中。上下火140度70分钟（不同烤箱温控存在差异，时间仅供参考）；
10.出锅喽，放到烤架上晾凉即可切出自己喜欢的形状，准备吃喽；

文章插图

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古早味蛋糕的做法
步骤
1. 蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。2. 黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
4. 蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
5. 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
【古早蛋糕怎么脱模古早蛋糕做好要马上拿出来吗】6. 将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。

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