我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第450个原创回答 。
“蛋黄酥怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题!虽然烘焙来源于国外，但是蛋黄酥却是一款地地道道的中式点心，利用猪油起酥、以小包酥的手法将油酥包入水油皮中，经过醒面、两次擀卷、松弛等操作 ， 包入红豆沙咸蛋黄馅，烘烤的时候就就满屋飘香，成品咬一口层层叠叠，口口酥脆、咸香可口，真的是掉渣的好吃！
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我每年到中秋前后，除了制作月饼，还会制作一些蛋黄酥送给亲朋好友，自己手工制作的蛋黄酥收到了一致的好评！
今天除了分享配方，我还想分享一些我制作蛋黄酥的经验，供大家参考?。ㄅ浞轿一嵩谖哪┓窒恚?img src="http://img.ningxialong.com/230430/02205621c-1.jpg"/>
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原材料的选择上：
1、优质的猪油 ， 无论是自己熬或者购买都可以 。猪油的起酥效果是最好的 ， 胜过黄油 。作为一款中式传统点心，为了传承美味，建议还是选择原汁原味的猪油 。
2、咸鸭蛋的选择，更建议是市场上买生的咸鸭蛋，洗净以后，敲蛋壳取蛋黄，用高度白酒喷洒表面，在烤箱烘烤至8分熟，表面再喷一层白酒，这样做是为了去腥 。
3、面粉选择：油皮选择中筋面粉，油酥选择低筋面粉，经过揉面和擀卷，中间的松弛，让面团获得一定的筋度 ， 有韧性 。我个人是手工揉面、摔面，做出来的蛋黄酥非常美味 。
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操作上：
1、手工揉面（家里有厨师机也可以用它）
2、充分的松弛
3、包的时候千万不要露馅，否则最后蛋黄酥就会”笑哈哈“裂开了！
分享了制作蛋黄酥的要点，最后分享我个人私藏的蛋黄酥的一个配方，希望对大家有帮助！
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以上就是Vivi对于”蛋黄酥怎么做？“这个问题的一点看法和配方分享 。
欢迎大家在评论区晒出自己的蛋黄酥作品，一起共享烘焙的乐趣哈！
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蛋黄酥 ， 香甜鲜酥，美味可口，可是制作方法有一点繁琐，如何制作简单又美味的蛋黄酥呢？
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简易版蛋黄酥的做法步骤
1.
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先用豆沙包上咸鸭蛋黄 。
2.
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再用蛋挞皮把豆沙包起来如图 。
3.
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烤箱上下火200度烤十五分钟 。
4.
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在烤箱里拿出来刷蛋黄液 。
5.
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撒上黑芝麻在烤五分钟 。
6.
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完成 。
【蛋黄酥口味特点 蛋黄酥怎么做才酥脆】
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