中国饮食文化感悟你对饮食文化的理解 _生活百科

我来分享下我对黔东南侗族饮食文化的了解和思考。
【中国饮食文化感悟你对饮食文化的理解】侗族有句话叫“饭养身，歌养心” 。
侗族的物质世界靠丰富的饮食文化，精神世界靠侗族大歌。不过在黔东南侗族地区工作两年，在我看来，饭不仅仅是养身这么简单，背后几乎涵盖了社会经济文化精神信仰哲学各个层面。
黔东南侗族最著名的特色饮食文化有很多，例如被大家熟知是稻鸭鱼耕作系统，这是侗族人民的智慧结晶，已经被列为世界非物质文化遗产。延伸开讲，这里的稻指的不是一般的大米，而是特指糯稻，当地也称折禾糯，因为糯米成熟时，必须用折禾刀将糯杆折断，然后捆成一束一束，最后再晾干，糯杆烧成灰后是制作侗衣必备材料之一。糯米是侗家人最重要的主食，三餐必备，吃的时候用手，将糯米放在手里，捏成团，放到嘴里口感特别香甜，侗家人到稻田里干活，将蒸熟的糯米放在小竹篓里，侗家人认为吃糯米增力气，不容易饿。
糯米不仅仅是让人有力气，更是生活社会交往中不可缺少的媒介，在历史上一束糯等同于货币，婚丧嫁娶，满月过寿，祭祀祖先神灵，必有糯米。
再说说鸭子，侗族稻鸭鱼农耕系统里的鸭子个头小，必须是本地品种，可以进入稻田里，捉虫子，因为糯稻杆长，且农民用深水种植法，所以鸭子吃不到田里的鱼，在侗家，鸭子也是婚丧嫁娶满月祝寿等人情往来必备的礼品。
侗家人的鱼一般是鲤鱼，也叫稻花鱼，侗家人吃鱼方法很多，或直接从田里抓来，田边找点佐料，带点盐巴，找点树枝直接烤着吃，这保留了稻田鱼的最原始的味道，高级点的吃法是腌鱼，将鱼腌起来，腌制方法非常特别，将鱼洗净去除内脏，将蒸熟的糯米拌上辣椒一层层和鱼放到坛子里，最后撒上米酒，几个月后腌鱼就可以吃了，或炒，或烤，味道酸甜香辣，非常奇妙，这是我吃的最美味的食物。
不过对于侗家人来说最美味的不是上述稻鸭鱼，排名第一的而是牛瘪，牛瘪实际就是牛胃中之物，有一股浓浓的牛粪味道，一般在重大节日才会吃到，且用来招待最尊贵的客人，牛瘪有生瘪和熟瘪之分，生瘪用来沾生牛肉，熟瘪则用来做牛瘪汤，不过能否适应瘪的口味，确实需要做好最大的心里准备。
侗族人民的饮食文化背后提现了生态，文化，社会与人之间的和谐，非常值得今天的人学习。

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颐养益寿才是饮食之道。

中国饮食文化感悟 你对饮食文化的理解

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