树柿子怎样晒柿子饼新鲜柿子怎么做柿饼 _生活百科

谢谢，很高兴能回答你的问题。
小的时候经常偷吃妈妈做的柿饼，为这个事情没少挨打，因为妈妈告诉我：“小孩子吃多了会咳嗽，不让多吃”到现在都还没明白多吃柿饼到底咳嗽不，也许是妈妈骗我们当时小，不让多吃才出此下策的吧。不管怎么样关于柿饼还是给我带了一些美好的回忆。

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在我们老家，柿子树都是长在山坡上的，没人管理，只有到成熟的时候，大人才会带着孩子，挎着竹篮上山去采摘，每家每户都采摘几大筐，把摘回来的柿子晒的软软的，然后随便拿一个在衣服上蹭几下，先从柿子上咬个小洞，然后嘴巴对着小洞用力一吸，就将柿子里的果肉全部吸到嘴里，那吃起来特别的过瘾。不知道在坐的70后、80后的有没有像我这样吃柿子的？柿子除了像我这样吸着吃，还有就是做成柿饼，放在瓦罐里慢慢的当零食吃，储存的好了，可以吃到第二年的3月份。说起做柿饼，我的母亲大人可是做柿饼的高手，做出的柿饼外韧内柔、柿霜温厚，纤维细腻，吃起来香甜可口回味无穷。下面我就给大家分享一下我母亲制作柿饼的方法步骤：

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第一步：选材做柿饼的柿子要选用色泽鲜亮、无损伤、无虫吃，单果重量在300克左右、果形呈现圆形或者椭圆形的成熟的柿子，柿子用手捏起来还要比较硬的一些的柿子为最佳。按照这样的方式选出的柿子，在后期削皮、储存都能起到很好的作用。第一步还是很关键的。

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第二步：去皮去皮是最考验柿子出果肉多少的一个衡量标准，去皮厚了，果肉就少了，造成浪费，还容易变坏，去皮薄了，柿子不容易晾晒，后期也不容易挂霜。现在都是机器去皮了，去的又圆又好，那个时候我的母亲是用去土豆皮的刮刀，一个手用大拇指压着柿子巴，中指扣着柿子蒂。食指作为辅助在柿子上，另外一个手拿着土豆刮刀从柿子顶部开始螺旋式的削去柿子的表皮，用力要均匀。

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第三步：穿线现在很多地方都不用这样的方法了，但是我母亲说这样的方法是最好的，可以很好的通风，后期晾晒方便快捷，准备一根棉线，绑在柿子巴上，这样还可以避免伤害果肉。

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第四步：晾晒这一步要想做的柿饼不发霉还特别的外韧内柔。晾晒可是非常重要的，柿子一定要向阳，通风的地方晾晒，这样柿子收缩才快速均匀，我们在晾晒的时候要注意几点要求：
1.晾晒1天到2天时间我们就要把柿子转动一下，让没有晒到阳光柿子面对着阳光。这样晾晒出的柿子更加均匀，不容易变质。2.柿子晾晒到3天到4天的时候，感觉柿子果肉开始发软，这时我们就可以用手控制好力度，对柿子进行揉压，这样可以更快的促进柿子的软化、脱涩、但是要注意是不要把柿子晾晒形成的果皮挤破。3.经过第一次揉捏后再晾晒4-5天左右，柿子的表面就会出现皱纹了，这是我们可以开始第二次揉捏，把柿子果肉的硬块都要捏碎，包括柿子中间的果心。4.第二次揉捏后再晾晒2-3天的时间，我们再一次揉捏让柿子成柿饼形状即可。5.成柿饼状后我们在晾晒一段时间感觉柿饼发硬，有的表面开始形成白霜，手又不太容易捏动，就可以开始下一步了。

树柿子怎样晒柿子饼 新鲜柿子怎么做柿饼

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