芝士蛋糕用什么奶酪轻乳酪蛋糕烤好后是要马上取出来吗 _生活百科

轻乳酪也叫“轻芝士蛋糕”其口感较为湿润和绵密、非常受大众喜欢，制作方法也相对比较特别，那么制作轻乳酪蛋糕用不用倒扣呢？下面就分享一下我个人制作经验和心得。轻乳酪主要以奶油奶酪、黄油、牛奶、低筋面粉、蛋黄、蛋白和砂糖等材料制作而成。模具提前刷一层薄薄的油、首先就来调奶酪糊、奶油奶酪软化后隔水溶解、牛奶分次加入奶酪、（一定要分次加入，否则奶酪会产生颗粒），然后加入黄油混合均匀、加入过筛的低筋粉搅拌至无颗粒再加入蛋黄混合均匀过滤，（记住蛋黄混合均匀后一定要过滤否则就会直接影响蛋糕的口感）。蛋白加入砂糖后中速打至砂糖完全溶化然后高速打到湿性发泡、切记蛋白不能过度搅拌（用手指提起蛋白后会摇晃而不滴落即可）将打好的蛋白和过滤好的奶酪糊混合均匀呈液体状，将每个模具倒入8分满的蛋糕糊装盘下一步就是烘烤了、烘烤轻乳酪非常讲究，全过程是采用隔水的方法烘烤的、将烤盘倒入2厘米高的水进烤箱用上火210下火150的温度烤10分钟、蛋糕上了颜色后再将上火降到100然后将烤箱门留下一条小缝以免蛋糕表面颜色过深，再直接烘烤60分钟、（烘烤的时间和温度可以自己进行调节）烤熟后将每个蛋糕拿出来轻微震一下、一定要先震一下否则蛋糕就会收缩，因为模具有先刷过油了所以可以直接将蛋糕直接扣入烤盘然后再轻轻地翻过来、这样做能保证蛋糕的型状不收缩、表面再刷一层薄薄的光亮剂使蛋糕更加光亮诱人所以我的经验是轻乳酪烤熟后要立即扣出模具。希望我的回答对你有帮助。

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【芝士蛋糕用什么奶酪轻乳酪蛋糕烤好后是要马上取出来吗】不需要倒扣，出炉后稍微冷却一点，然后拿去冰一下，这样好脱模，脱出来也完整

芝士蛋糕用什么奶酪 轻乳酪蛋糕烤好后是要马上取出来吗

芝士蛋糕用什么奶酪轻乳酪蛋糕烤好后是要马上取出来吗