新疆抓饭的正宗做法窍门正宗新疆手抓饭 _生活百科

谈谈自己做抓饭的体会吧。
抓饭原先是新疆少数民族传统饮食，因为食材简单，做法基本一致，主要还是味道好，深受大家喜爱。
一，主要食材有：新鲜的带骨头的羊肉，大米（最好选用本地大米，如伊犁地区察布查尔县大米），胡萝卜（又名黄萝卜），洋葱（本地叫做皮芽子），葡萄干，核桃仁。还需要：食用油，葱，姜，花椒，盐，白糖，生抽，料酒。
二，做法如下：
1，将买来的连骨羊肉切成小块，冷水下锅，加入葱，姜，花椒，料酒。主要是焯水，去除羊骨头上的杂物和血腥味。开锅后飘去泡沫。煮10分钟捞起来。
【新疆抓饭的正宗做法窍门正宗新疆手抓饭】2 ，另起锅，锅里加食用油（比平时炒菜多放一点）加热，将焯水后的羊肉下锅，一直炒，直到羊肉表面微焦，加入白糖，生抽，盐，给羊肉上色，调味，加凉水直到没住羊肉，煮30分钟，再加入切好的胡萝卜，洋葱，再煮20分钟，用筷子搓一下羊肉，看是否熟透，如果没有再加点水煮10分钟。基本肉就好了。
3，把煮好的羊肉全部倒进电饭煲，再加入淘好的大米，再把羊肉汤全部倒进电饭煲里，如果汤有点少，适量加点热水，基本没住米就可以，水太多做的做饭不好吃。把洗好的葡萄干，核桃仁也加进去。
4，就剩耐心等待电饭煲把米做熟。熟了以后最后就是用铲子把米和羊肉翻一遍，让米再次充分吸收羊肉的香味。就可以开吃了。
5，最好在用洋葱，青辣椒，西红柿凉拌个俗名叫“皮辣红”的凉菜，吃抓到时才不油腻。饭后记住要喝点新疆本地的砖茶煮的茶水，味道更美。
以上就是我本人做抓饭的几点体会和做法，希望有助于大家。
作为一个在四川生活了20多年的人，对于羊肉什么的喜欢不起来，但是也不会很反感，抓饭就是羊肉做的，我来新疆三年，吃过抓饭之后就总想着这口，但是我不吃肉，我吃素抓饭。人家说我，吃素的不要肉你咋不去吃蛋炒饭好了？可是抓饭就是好吃些，还有胡萝卜，好的抓饭店里的饭吃着也不会发干，一般素的也就10块钱一份，牌子好些的15，肉的就看你要几块肉了，随便加饭，还有送的小菜，萝卜丝皮牙子那些的，吃的饱饱的。并没有什么羊肉的骚味，相反的，很香

新疆抓饭的正宗做法窍门 正宗新疆手抓饭

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