葵花籽油和花生油哪个好?有什么好处? _生活百科

要比较两个油的营养哪个好，那就要找出一个比较公认的衡量指标了。
油的组成成分简单的说有两部分，一部分是甘油，一部分是脂肪酸，甘油都是同样的甘油，而差别在于脂肪酸，不同的脂肪酸决定了油的营养价值、耐高温程度，耐高温程度进而决定了适合做什么菜。

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以脂肪酸为指标，葵花籽油和花生油营养价值比较葵花籽油和花生油其实大体属于同一类，代表性的脂肪酸都是亚油酸，亚油酸是必需脂肪酸的一种，所谓必需就是人体不能合成的而在体内又起到重要作用的脂肪酸。

从亚油酸的含量来看，葵花籽油优于花生油，根据《中国居民膳食指南》的数据，葵花籽油中亚油酸的含量为63.2%，而花生油的含量为37.9% 。

不饱和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐热，也就越易氧化，葵花籽油的不饱和程度相对于花生油要高，所以葵花籽油的耐高温程度略低于花生油。

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这两种油适合做什么菜？前面说了，其实二者大体属于同一类的，也都是较耐高温的，一般的烹炒煎炸都没问题，像核桃油、橄榄油、紫苏油就是相对比较“娇嫩”的油了，更适合低温或凉拌。
关于食用油的建议：【葵花籽油和花生油哪个好?有什么好处?】食用油建议买小包装换着吃，另外，最好专油专用，根据油的耐热性选择食用油，比较“娇嫩”的油避免高温，以免氧化产生对健康不利的影响。

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