淀粉和生粉有何异同生粉和淀粉有什么区别用在哪里的 _生活百科

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，淀粉和生粉有哪些用途？
在回答问题之前，首先要弄清楚淀粉和生粉是区别，其实淀粉包含生粉，生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。
一、南北说法差异，对淀粉、生粉的叫法不一样；
1、在南方酒店厨房，一般都称淀粉为生粉，例如粤菜厨房，一般都会称淀粉为生粉

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2、在北方会直接称为淀粉。例如做菜，用到淀粉的时候会直接说加淀粉多少克。

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二、淀粉和生粉的用途
在烹饪制作当中，一般都会用到生粉和淀粉，例如肉类原材料的上浆处理，炸制菜品的初步熟处理，挂糊、勾芡等都会用到生粉或者淀粉。概括起来主要有以下的用途
1、清洗的作用
生粉和淀粉具有很好的吸附性，清洗水果或其他内脏类原材料的时候，可以加适量的淀粉，有利于清洗干净水果或者内脏表面的黏液；例如清洗葡萄，加淀粉或者生粉清洗的特别的干净，例如处理猪肝的时候，可以用淀粉吸附性抓洗猪肝，清除猪肝表面的血水和脏东西。
【淀粉和生粉有何异同生粉和淀粉有什么区别用在哪里的】

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2、上浆
指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。

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3、挂糊
在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。这样可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。糊有蛋清糊、蛋泡糊、蛋黄糊、全蛋糊，根据不同的原材料的制作要求来选择不同的糊。

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4、勾芡
淀粉或生粉在遇热糊化，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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5、其它作用（威化纸）

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哈喽！大家好；
做菜中常常出现淀粉和生粉这两个词汇。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。生粉多是用来勾芡用的，用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆等。
淀粉和生粉一样吗？
生粉就是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麦淀粉等等。我们可以说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
其实无论是生粉还是淀粉，只要遇到水或者是预热之后都会变成粘稠的状态，可以用来勾芡。比如做油炸类食物的时候，裹上生粉挂糊，炸出来的东西更加酥脆。生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩。

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