啤酒鸭有腥味怎么补救啤酒鸭到底要不要焯水( 四 ) _生活百科

3、不管是焯水去腥、还是提前清水浸泡去腥，啤酒鸭的制作都需要对切好的鸭肉块进行煸炒，不仅可以加速鸭肉烹熟，还能够利用高温将一部分有腥味、异味的物质挥发出去。而且将一部分多余的水分炒出去，鸭肉才会在炖煮的时候更好的吸收汤汁，更加入味。
4、啤酒鸭虽然是比较重口味一点的下饭菜肴，但是辛香料的运用同样十分克制。而且在炖煮之后收汁之前就可以将辛香料条件出去，避免料味完全盖过肉味，或者是大火收汁的时候导致香料焦糊发苦。
5、最后的收汁火力要稍微调大一些，不仅可以将多余的酒气挥发掉，还能够让料味和鸭肉结合的更加紧密，让整道菜的滋味层次更加融合饱满。
结语：啤酒鸭本身就不存在“正宗做法”，所以只要是自己觉得好吃的，那么就是最正宗的，不必拘泥于形式。但是一般家常制作啤酒鸭的时候，焯水是最推荐的选择，尤其是对于本来就不太常吃鸭子的人来说，如果不焯水的话，很可能就会敏感的察觉到隐藏在啤酒麦香之下的鸭子异味。
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烧鸭肉是最好是焯水，这样能去除鸭腥味，也利于健康。
步骤：
1、食材。
麻鸭1000克，啤酒。因为在烹饪这道菜的时候不需要加入水，所以说就可以用上一瓶啤酒。
2、调味料。
盐15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶装的），蚝油5克，麻油2克，葱姜蒜，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量。
3、首先将麻鸭清洗干净，然后剁成小块儿。准备个锅先将麻鸭先进行冷水下锅焯水，焯水的时候倒入一些料酒，这样可以去除鸭子的腥味儿，焯水的时候会有一些血沫浮出将它撇掉，接着捞出鸭肉控干水分备用。

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4、葱切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末。
5、锅中放入适量的油，然后倒入麻油和各种香料进行爆香，再放入鸭肉进去，接着再放入少量的酱油和蚝油，看到鸭肉的颜色已经上色了，就可以倒入一瓶啤酒进去。

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6、最后再放上葱段和辣椒，如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒。盖上盖子给它转为中小火慢炖一个小时左右就可以了。

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7、在快要顿好的前十分钟记得用大火收汁，然后撒上葱花就可以出锅了。

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