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1、葡萄酒的酿制过程称为发酵，是酵母菌以糖类为原料产生酒精与二氧化碳 。而在自酿葡萄酒的过程中很难做到工业化的灭菌与密封，杂菌极易进去酒坛子 。而进去的杂菌中若混有醋酸杆菌就会使葡萄酒变酸 ， 醋酸杆菌在有氧呼吸的作用下把酵母菌酿出的酒精代谢为醋酸，因此葡萄酒会变酸，成为醋 。
【自制葡萄酒为什么变成醋 自己做的葡萄酒变成醋了】2、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒 。
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